Говядина по-бургундски с жемчужным луком

4 порции

150 минут

Говядина по-бургундски, известная во Франции как Boeuf bourguignon, представляет собой сытное и ароматное блюдо, которое стало символом буржуазной кухни. Мясо, томленное в красном вине с добавлением жемчужного лука, обретает невероятную мягкость и насыщенный вкус, а сочетание трав и специй придаёт ему особую изысканность. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов или торжественных мероприятий, когда хочется порадовать гостей чем-то поистине элегантным и традиционным. Происхождение Boeuf bourguignon восходит к регионам Бургундии, известным своими винодельнями, что делает вино неотъемлемой частью процесса приготовления, а также придаёт блюду уникальный характер.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 721.8
• Белки: 26.8g
• Жиры: 34.7g
• Углеводы: 45.6g

Ингредиенты

• Говядина: 1 шт.
• Бекон: 150 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Букет гарни: 1 пуч.
• Красное вино: 0.75 л
• Свежие шампиньоны: 200 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Морковь: 1 шт.
• Жемчужный лук: 5 шт.
• Сливочное масло: 50 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Извлеките бекон. На сковородку киньте маленькие луковички - они впитают в себя жир после бекона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 150 г
   • Жемчужный лук: 5 штука

2. Добавьте к мясу травы (шалфей, тимьян, петрушку), две больших нарезанных луковицы, нарезанную морковь, чеснок и черный перец-горошек, раздавленный ступкой. Заливаем все красным вином.

   Необходимые ингредиенты:

   • Букет гарни: 1 пучок
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Красное вино: 0.75 л

3. Закрываем и оставляем на ночь в холодильнике.

4. Вылавливаем мясо, маринад пока отставляем в сторонку-он скоро нам понадобиться. Кусочки мяса просушиваем бумажным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1 штука

5. Поджариваем мясо до коричневого цвета с каждой стороны.

6. Теперь очередь маринада. Я поставила нагреваться отфильтрованный маринад и параллельно немного обжарила овощи из него.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное вино: 0.75 л
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 1 штука

7. Заливаем мясо нагретым маринадом, добавляем обжаренные овощи и букетик гарни.

   Необходимые ингредиенты:

   • Букет гарни: 1 пучок

8. Далее готовим «ру» для чего расплавляем 4 ст.ложки сливочного масла и 4 ст. ложки муки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Томатная паста: 1 столовая ложка

9. Добавляем «ру» в кастрюльку, хорошенько перемешиваем и оставляем на 2 часа на медленном огне.

10. Готовим начинку. Нарезаем бекон небольшими кусочками. Жарим подольше на слабом огне.

    Необходимые ингредиенты:

    • Бекон: 150 г

11. Извлекаем бекон. На сковородку кидаем маленькие луковички — они впитают в себя жир после бекона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Жемчужный лук: 5 штука

12. После того, как луковички подрумянились, извлекаем их и высыпаем в сковороду порезанные шампиньоны, буквально на пару минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свежие шампиньоны: 200 г

13. Добавляем данную начинку и ложку томатной пасты в соус с мясом, который потушился 2 часа. Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу, тушим еще 30 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Томатная паста: 1 столовая ложка
    • Молотый черный перец:  по вкусу