Запеченное филе альпийского ягненка с помидорами и молодыми кабачками, фаршированными баклажанами

6 порций

60 минут

Запеченное филе альпийского ягненка с помидорами и молодыми кабачками, фаршированными баклажанами – изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность мяса и насыщенный вкус запеченных овощей. Альпийский ягненок славится своей мягкостью и тонким ароматом, который подчеркивается тонкой обжаркой и запеканием. Фаршированные баклажанами кабачки и томаты дополняют мясо своими сладковато-пряными нотами, а концентрированный бульон из костей корейки придает блюду глубину вкуса. Такое блюдо идеально подходит для праздничного ужина или торжественного застолья, удивляя гостей элегантностью подачи и гармонией вкусов. Легкость приготовления позволяет сохранить сочность мяса, а запеченные овощи создают приятный контраст текстур, делая каждую вилку настоящим гастрономическим наслаждением.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 8143.3
• Белки: 276.5g
• Жиры: 774.7g
• Углеводы: 12.5g

Ингредиенты

• Корейка ягненка: 4 шт.
• Баклажаны: 3 шт.
• Кабачки: 2 шт.
• Бакинские помидоры: 4 шт.
• Сливочное масло: 200 г
• Соль: 10 г
• Растительное масло: 100 мл
• Молотый черный перец: 5 г

Шаги приготовления

1. С корейки ягненка отделить филейную часть, сделать порционные куски около 200 грамм, посолить, поперчить и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Затем запекать в духовом шкафу в течение 8-12 минут при температуре 180 градусов. Разрезать вдоль на 2 части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корейка ягненка: 4 штуки
   • Соль: 10 г
   • Молотый черный перец: 5 г
   • Растительное масло: 100 мл
   • Сливочное масло: 200 г

2. Баклажаны запечь в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Разрезать вдоль на 2 части и вынуть мякоть. Измельчить ножом и добавить соль, перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 3 штуки
   • Соль: 10 г
   • Молотый черный перец: 5 г

3. Кабачки разрезать поперек по 6-7 см., ложкой вынуть сердцевину, оставив дно и нафаршировать получившейся баклажанной массой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 2 штуки
   • Баклажаны: 3 штуки

4. Помидоры бланшировать, очистить от кожи, срезать верх и ложкой вынуть сердцевину. Нафаршировать баклажанной массой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бакинские помидоры: 4 штуки
   • Баклажаны: 3 штуки

5. Нафаршированные томаты и кабачки из расчета по одной штуке на порцию, запекать в духовом шкафу в течение 5 минут при температуре 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бакинские помидоры: 4 штуки
   • Кабачки: 2 штуки

6. Приготовить соус. Для этого оставшиеся от корейки кости запечь в духовом шкафу до золотистого цвета и сварить концентрированный бульон. Выпарить до нужной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корейка ягненка: 4 штуки

7. Гарнировать ягненка овощами и полить соусом.