Рагу по-неаполитански
8 порций
150 минут
Рагу по-неаполитански – это классическое блюдо итальянской кухни, корни которого уходят в солнечный Неаполь. Его богатый аромат и насыщенный вкус рождаются благодаря нежному тушеному мясу, ароматной грудинке и гармоничному сочетанию белого вина с томатным соусом. Это блюдо воплощает философию медленного приготовления, позволяя мясу пропитаться всеми вкусами и ароматами. Ригатони, смешанные с насыщенным соусом, превращают рагу в полноценное сытное угощение, идеально подходящее для семейного ужина. Вкус блюда балансирует между нежностью мяса, кисловатостью томатов и пряными нотками чеснока и петрушки. Подавать его можно с бокалом сухого красного вина, усиливающим глубину вкуса. Это не просто еда – это погружение в культуру, традиции и душу настоящей итальянской гастрономии.
1
Говядину порезать на 6-12 кусков
- Говядина: 750 г
2
Очистить и хорошо отбить куски говядины, положить на каждый кусок измельченную петрушку, кусочек грудинки, немного измельченного чеснока, соль и перец. Завернуть рулетики и закрепить их с помощью деревянных зубочисток.
- Говядина: 750 г
- Рубленая петрушка: 20 г
- Копченая грудинка: 6 кусков
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Разогреть оливковое масло в сковородке. Выложить рулетики и подрумянить их со всех сторон. Влить стакан белого вина. Когда оно выпарится, выложить на сковородку очищенные помидоры и оставить тушиться на слабом огне с закрытой крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким. Посолить и поперчить рагу.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Белое вино: 250 мл
- Консервированные помидоры: 2.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Приготовить ригатони до состояния аль денте (чуть твердоватые), слить воду и смешать с соусом и мясом.
- Паста ригатони: 600 г