Настоящий узбекский плов
12 порций
180 минут
Настоящий узбекский плов — это сердце восточной кухни, блюдо, которое символизирует гостеприимство и тепло семейного очага. Его история восходит к древним временам, когда караванщики готовили питательный и ароматный плов в походных условиях. Характерный вкус создают баранина, морковь и зира, придающие блюду насыщенный восточный аромат. Густая маслянистая текстура и нежная баранина делают плов сытным и согревающим. Особенность его приготовления — постепенное закладка ингредиентов и томление, благодаря чему каждый компонент раскрывает свой вкус. Узбекский плов не просто еда, а искусство, передаваемое из поколения в поколение. Его подают на праздники, семейные торжества и просто для душевного общения. Лучший способ насладиться пловом — с свежим лепешками и салатом из помидоров и лука.
1
Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
- Длиннозерный рис: 500 г
- Чеснок: 2 головки
- Репчатый лук: 4 головки
- Морковь: 1 кг
2
Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.
- Растительное масло: 300 мл
- Репчатый лук: 4 головки
- Баранина: 1 кг
3
Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.
- Морковь: 1 кг
- Сушеный красный перец: 2 штуки
4
Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10–15 минут.
- Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Сушеный барбарис: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
5
Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
- Длиннозерный рис: 500 г
6
Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.
- Чеснок: 2 головки