Лосось, запеченный целиком в морской соли

6 порций

60 минут

Лосось, запеченный целиком в морской соли, – это блюдо, восходящее к европейским кулинарным традициям. Запекание рыбы в соляной корке позволяет сохранить её сочность и раскрыть естественный вкус, а специи – кориандр, фенхель и черный перец – придают ему тонкие ароматные ноты. Лимон и порей подчеркивают свежесть и легкость блюда. Такой метод приготовления создаёт эффектный внешний вид, а разбивание солевой оболочки перед подачей превращается в настоящий кулинарный ритуал. Поданный с оливковым маслом и ломтиками лимона, этот лосось становится главным украшением праздничного стола, радуя насыщенным вкусом и нежной текстурой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 358.6
• Белки: 49.1g
• Жиры: 15.3g
• Углеводы: 2.8g

Ингредиенты

• Семена кориандра: 2 ст.л.
• Черный перец горошком: 1 ст.л.
• Семена фенхеля: 1 ч.л.
• Лосось: 1.4 кг
• Лук-порей: 70 г
• Лимон: 1 шт.
• Вода: 0.3 ст.
• Яичный белок: 2 шт.
• Морская соль: 1.5 кг
• Оливковое масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 230 градусов. Застелите большой противень листом фольги, оставив большие края.

2. В небольшой сковороде смешайте семена кориандра, перец черный горошком и семена фенхеля. Поставьте на средний огонь, помешивая, примерно на 9 минут, пока семена не начнут лопаться. Охладите, пересыпьте в ступку и слегка измельчите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кориандра: 2 столовые ложки
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Семена фенхеля: 1 чайная ложка

3. Срежьте с рыбы плавники и удалите все внутренности. Хорошо промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лосось: 1.4 кг

4. Измельченной смесью специй натрите рыбу изнутри, затем внутрь выложите тонко нарезанный порей и нарезанный тонкими дольками лимон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кориандра: 2 столовые ложки
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Семена фенхеля: 1 чайная ложка
   • Лук-порей: 70 г
   • Лимон: 1 штука

5. В большой миске взбейте белки с водой. Добавьте соль и хорошо перемешайте, пока соль полностью не намокнет. На приготовленный лист фольги выложите 2 стакана солевой массы длинной полосой, по размеры рыбы. Сверху выложите рыбу и на нее разложите оставшуюся соль. Заверните фольгу конвертом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 2 штуки
   • Вода: 0.3 стакан
   • Морская соль: 1.5 кг

6. Запекайте в духовке 25 минут, затем выньте из духовки и, не открывая, оставьте на 10 минут.

7. Большим ножом разбейте соленую корку и счистите соль.

8. Разрежьте рыбу на куски и подавайте, полив оливковым маслом и украсив дольками лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Лимон: 1 штука