Баранина с чехонью
6 порций
30 минут
Баранина с чехонью — необычное сочетание нежного мяса и ароматной вяленой рыбы, пришедшее из кулинарных традиций французской кухни. Баранья корейка обжаривается до золотистой корочки, а затем запекается, сохраняя сочность. Соус на основе говяжьего бульона, сливок и горчицы приобретает глубокий вкус благодаря чехони, которая придает пикантные нотки. Луково-чесночная поджарка усиливает аромат блюда, а петрушка в завершении придает свежести. Это блюдо удивляет балансом вкусов — насыщенное, с нежным сливочным послевкусием, где мясо раскрывается в гармонии с рыбными оттенками. Подается с соусом, идеально дополняющим текстуру баранины. Такой рецепт подойдет для изысканного ужина и ценителей смелых гастрономических решений.
1
Баранью корейку очистить от пленок и лишнего жира. На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить на нем баранью корейку со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Извлечь мясо из сковородки и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.
- Баранья корейка: 1 кг
- Растительное масло: 20 мл
2
В сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук. Когда лук станет мягким, добавить мелко нарубленный чеснок. Жарить, помешивая, две-три минуты, после чего залить говяжьим бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, бросить в сковороду мелко нарубленное филе вяленой рыбы и тушить десять минут.
- Сливочное масло: 50 г
- Красный лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Говяжий бульон: 200 мл
- Вяленая чехонь: 1 штука
3
После чего добавить сливки и горчицу, варить, помешивая соус венчиком. Когда соус начнет густеть, добавить соли и перца, мелко нарубленной петрушки, подержать еще минуту на огне и снять. Подавать баранину с соусом.
- Сливки 35%-ные: 50 мл
- Горчица: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 20 г