Ливанский кускус с тыквой и зелеными салатами

5 порций

25 минут

Ливанский кускус с тыквой и зелеными салатами — изысканное блюдо, вобравшее в себя традиции ближневосточной кухни. В нем сочетаются воздушная текстура кускуса, насыщенный вкус запеченной тыквы и терпкость граната. Особый акцент придает пряный соус из сливочного масла, тмина, корицы и паприки, который пропитывает тыквенные семечки, добавляя блюду глубину вкуса. Наршараб и хересный уксус придают тонкую кислинку, а свежие салатные листья завершают композицию легкостью и свежестью. Это блюдо прекрасно подойдет как для праздничного ужина, так и для повседневного наслаждения вкусами ливанской кухни. Оно согревает ароматами специй и дарит гармоничное сочетание сладости, остроты и мягкости, делая каждую ложку насыщенной и запоминающейся.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 564.4
• Белки: 7.8g
• Жиры: 43.5g
• Углеводы: 39.7g

Ингредиенты

• Тыква: 1 кг
• Тыквенные семечки: 50 г
• Сливочное масло: 50 г
• Топленое масло: 50 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Сахар: 1 ст.л.
• Смесь салатных листьев: 150 г
• Тмин: 0.3 ч.л.
• Паприка: 0.3 ч.л.
• Кайенский перец: 0.3 ч.л.
• Корица: 0.3 ч.л.
• Соус наршараб: 1 ст.л.
• Красный лук: 1 гол.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 50 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кускус: 200 г
• Гранаты: 0.5 шт.
• Хересный уксус: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Тыкву нарезать крупными кусками. Сбрызнуть оливковым маслом. Поперчить, посолить. Перемешать так, чтобы масло, соль и перец распределились по поверхности тыквы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1 кг
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Выложить тыкву на противень. Поставить на 10-15 минут в духовку, разогретую на 200 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1 кг

3. Кускус высыпать в глубокую миску, добавить топленого сливочного масла и растереть крупу руками до полного впитывания масла. Залить кипящей водой, перемешать лопаткой, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кускус: 200 г
   • Топленое масло: 50 г

4. Пока кускус настаивается, сделать соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить щепотку корицы, щепотку тмина, паприки и кайенского перца. В эту кипящую смесь высыпать тыквенные семечки и бросить щепотку сахара. Потушить минуту-другую, постоянно помешивая. Высыпать в отдельную емкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Корица: 0.3 чайная ложка
   • Тмин: 0.3 чайная ложка
   • Паприка: 0.3 чайная ложка
   • Кайенский перец: 0.3 чайная ложка
   • Тыквенные семечки: 50 г
   • Сахар: 1 столовая ложка

5. В настоявшийся кускус добавить еще растопленного масла и снова вмешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 50 г

6. Лук мелко нарубить. Переложить в салатник, добавить оливкового масла. Немного хересного уксуса и соуса наршараб. Посолить и поперчить. Размешать вилкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 головка
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Хересный уксус: 2 столовые ложки
   • Соус наршараб: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Гранат почистить, вынуть зерна и добавить их в кускус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гранаты: 0.5 штука

8. Готовую тыкву пересыпать в миску, залить ее заправкой из тыквенных семечек и луково-гранатовой смесью. Аккуратно перемешать. Добавить смесь салатных листьев и снова перемешать. Эту салатно-тыквенную смесь выложить на блюдо вокруг кускуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1 кг
   • Тыквенные семечки: 50 г
   • Красный лук: 1 головка
   • Гранаты: 0.5 штука
   • Смесь салатных листьев: 150 г