Баранина со специями, запеченная в тыкве по рецепту Андрея Рывкина

6 порций

150 минут

Этот рецепт погружает нас в атмосферу Марокко — земли пряностей, ароматов и кулинарных чудес. Баранина, медленно томящаяся в ароматной смеси специй, впитывает тепло корицы, легкую остроту чили и глубину кумина. Тыква, запеченная до мягкости, становится естественной емкостью для мясного рагу, насыщаясь его вкусом и одновременно придавая нежную сладость. Оливки, лимонный сок и свежая зелень завершают композицию, создавая гармонию вкусов. Исторически блюда из баранины и тыквы часто встречались в кухнях Северной Африки, а использование специй — дань марокканской традиции, искусно сочетающей сладкое и острое. Это блюдо идеально подойдет для неспешного семейного ужина или праздничного застолья, где его аромат и глубокий вкус станут центром внимания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 984.4
• Белки: 60.1g
• Жиры: 68.6g
• Углеводы: 45.8g

Ингредиенты

• Тыква: 2.5 кг
• Баранина: 2 кг
• Лук-шалот: 2 шт.
• Оливки: 200 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Имбирь: 20 г
• Молотый перец чили: 1 ч.л.
• Лимон: 1 шт.
• Мед: 1 ст.л.
• Молотая корица: 1 ч.л.
• Паприка: 20 г
• Лавровый лист: 1 шт.
• Шафран: 1 ч.л.
• Молотый кумин (зира): 1 ст.л.
• Семена кориандра: 1 ст.л.
• Оливковое масло: 50 мл
• Петрушка: 20 г
• Кинза: 20 г
• Морская соль: 3 ч.л.
• Молотый черный перец: 2 ч.л.
• Гвоздика: 3 шт.

Шаги приготовления

1. Отступив примерно три сантиметра от черенка по окружности отрезать крышку у круглой тыквы. Вынуть семена. Смазать изнутри оливковым маслом и вернуть на место крышку. Отправить тыкву в духовку, разогретую до 200 градусов, на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 2.5 кг
   • Оливковое масло: 50 мл

2. Мясо порезать не очень крупно, не удаляя жир.

3. В сотейнике прогреть масло. Лук-шалот измельчить и выложить в сотейник, слегка обжарить. Добавить тертый имбирь и раздавленный чеснок. Прожарить все содержимое до нежно-золотистого цвета. Добавить щепотку кумина, перемешать. Добавить паприку, корицу, лавровый лист, гвоздику, раздавленные в ступке зерна кориандра и измельченный перец чили и снова перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Имбирь: 20 г
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
   • Паприка: 20 г
   • Молотая корица: 1 чайная ложка
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Гвоздика: 3 штуки
   • Семена кориандра: 1 столовая ложка
   • Молотый перец чили: 1 чайная ложка

4. Добавить в сотейник мясо и тщательно перемешать. Добавить оливки с косточками и ложку меда. Выжать туда же сок одного лимона. Залить стаканом воды. Тушить час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 2 кг
   • Оливки: 200 г
   • Мед: 1 столовая ложка
   • Лимон: 1 штука
   • Морская соль: 3 чайные ложки
   • Молотый черный перец: 2 чайные ложки

5. Тыкву достать из духовки, немного остудить. Кинзу и петрушку измельчить и добавить в мясо, а затем мясо переложить аккуратно в тыкву. Снова закрыть крышкой и поставить обратно в духовку на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 20 г
   • Кинза: 20 г