Запеченный гусь с яблоками и клюквой

8 порций

180 минут

Запеченный гусь с яблоками и клюквой — это настоящее праздничное блюдо, наполненное ароматами русской кухни. Гусь, пропитанный медово-пряным маринадом, получается нежным и сочным, а начинка из яблок и клюквы добавляет кисло-сладкие нотки, создавая гармоничный баланс вкусов. Исторически это блюдо было популярно на рождественских и новогодних застольях, символизируя изобилие и семейное тепло. Подача гуся в сопровождении ягодного рагу делает его еще более насыщенным, а легкая кислинка клюквы подчеркивает богатство мясного вкуса. Запеченный гусь прекрасно сочетается с бокалом красного вина и хлебом с хрустящей корочкой, превращая трапезу в настоящий гастрономический ритуал.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 2026.6
• Белки: 65.6g
• Жиры: 167.1g
• Углеводы: 69g

Ингредиенты

• Гусь: 1 шт.
• Тимьян: 12 шт.
• Розмарин: 12 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Черный перец горошком: 1 ст.л.
• Мед: 6 ст.л.
• Белый винный уксус: 100 мл
• Сливочное масло: 50 г
• Клюква: 500 г
• Яблоко: 3 шт.
• Петрушка: 1 пуч.
• Корень кинзы (кориандра): 10 шт.
• Оливковое масло: 100 мл
• Лимон: 1 шт.
• Корица: 1 ч.л.
• Бальзамический уксус: 20 мл
• Имбирь: 50 г
• Черный душистый перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Из обработанной тушки гуся удалить излишки жира. В большую кастрюлю с водой добавить много пряных трав (розмарин, тимьян и т.п.), соль, стебли сельдерея, морковь, лук и слегка вскипятить и погрузить в этот бульон всю тушку целиком. Оставить мариноваться на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 1 штука
   • Тимьян: 12 штук
   • Розмарин: 12 штук
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу

2. С веточек тимьяна ободрать листочки и сложить в ступку. Добавить немного петрушки, чеснока, розмарина и любые специи, которые есть дома. Все это хорошенько растолочь, затем добавить 3 столовые ложки меда и немного оливкового масла и бальзамического уксуса и превратить все в соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 12 штук
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Розмарин: 12 штук
   • Петрушка: 1 пучок
   • Мед: 6 столовых ложек
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Бальзамический уксус: 20 мл

3. Сделать начинку. В сотейнике разогреть оставшееся сливочное масло, потушить в нем любые из имеющихся лесные ягоды (клюкву, бруснику и т.п.), измельченный имбирь, добавить оставшийся мед, сок лимона, нарезанные дольками яблоки вместе со шкуркой, но без сердцевин. Все содержимое превратить на огне в подобие фруктового рагу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Клюква: 500 г
   • Имбирь: 50 г
   • Мед: 6 столовых ложек
   • Лимон: 1 штука
   • Яблоко: 3 штуки

4. Замаринованного гуся обмазать медово-пряным соусом и нафаршировать клюквой с яблоками. Отправить гуся в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 6 столовых ложек
   • Клюква: 500 г
   • Яблоко: 3 штуки

5. Готового гуся разделать на порции и подать вместе с начинкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 1 штука
   • Клюква: 500 г
   • Яблоко: 3 штуки