Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз

8 порций

210 минут

Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз – это изысканное блюдо арабской кухни, сочетающее пряные ароматы и нежную текстуру мяса. Истоки этого рецепта уходят в глубь веков, когда специи и травы использовались для создания насыщенных вкусов в пустынных регионах. Баранина, томленная с шафраном, тимьяном и орегано, приобретает глубокий, согревающий вкус, а овощи добавляют свежесть и легкую сладость. Особую изюминку блюду придает томатный соус с лепестками роз – он дарит едва уловимую цветочную ноту, балансируя пряность и насыщенность рагу. Кускус, приготовленный на пару, идеально впитывает соусы, создавая гармонию текстур и ароматов. Это блюдо прекрасно подходит для уютного ужина или торжественного застолья, пробуждая истинное наслаждение восточными кулинарными традициями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 609.4
• Белки: 30.2g
• Жиры: 32.5g
• Углеводы: 50.7g

Ингредиенты

• Баранина: 900 г
• Оливковое масло: 0.3 ст.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Помидоры: 8 шт.
• Томатный сок: 4 ст.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Свежий перец чили: 1 шт.
• Сушеный тимьян: 1 ч.л.
• Орегано: 1 ч.л.
• Розмарин: 0.5 ч.л.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Шафран: щеп.
• Репа: 4 шт.
• Морковь: 4 шт.
• Кабачки: 450 г
• Красный сладкий перец: 3 шт.
• Цукини: 650 г
• Консервированный нут: 2 ст.
• Паприка: 0.5 ч.л.
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Кайенский перец: 0.5 ч.л.
• Вода: 4 ст.
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Кускус: 280 г
• Лепестки роз: 1 ст.л.
• Куриный бульон: 1 ст.

Шаги приготовления

1. Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 900 г
   • Оливковое масло: 0.3 стакан

2. Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки

3. В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 8 штук
   • Свежий перец чили: 1 штука

4. Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 900 г
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Помидоры: 8 штук
   • Томатный сок: 4 стакана
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Свежий перец чили: 1 штука
   • Сушеный тимьян: 1 чайная ложка
   • Орегано: 1 чайная ложка
   • Розмарин: 0.5 чайная ложка
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Шафран:  щепотка

5. Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см), болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.

6. Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки
   • Репа: 4 штуки
   • Кабачки: 450 г
   • Красный сладкий перец: 3 штуки

7. Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цукини: 650 г
   • Консервированный нут: 2 стакана

8. Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1 стакан
   • Томатная паста: 2 столовые ложки
   • Паприка: 0.5 чайная ложка
   • Кайенский перец: 0.5 чайная ложка
   • Лепестки роз: 1 столовая ложка

9. Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 4 стакана
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Кускус: 280 г
   • Соль:  по вкусу

10. Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.