Рулет из говядины и бекона

10 порций

360 минут

Рулет из говядины и бекона — это изысканный шедевр европейской кухни, воплощающий гармонию сочного мяса, хрустящего слоеного теста и ароматных грибов. Говяжья вырезка, нежно обернутая полосками бекона, сохраняет свою сочность, а шампиньоны придают ей тонкий землистый вкус. Запеченный до золотистой корочки, этот рулет источает соблазнительный аромат тимьяна и розмарина. Традиционно такие мясные рулеты готовили в аристократических домах Европы, подавая их с изысканными соусами и легкими гарнирами. В этом варианте он сопровождается молодой морковью, карамелизированной в сливочном масле, что добавляет блюду сладковатые и травяные нотки. Рулет идеален для праздничного ужина или уютного семейного вечера — он удивляет богатством вкуса и нарядным видом, превращая трапезу в гастрономическое наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 692.8
• Белки: 28.6g
• Жиры: 50.4g
• Углеводы: 29.9g

Ингредиенты

• Слоеное тесто: 500 г
• Говяжья вырезка: 1 кг
• Свежие шампиньоны: 250 г
• Бекон: 12 кус.
• Молодая морковь: 500 г
• Сливочное масло: 100 г
• Свежий тимьян: 1 шт.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Пшеничная мука: 3 ст.л.
• Яичный желток: 2 шт.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Розмарин: 2 шт.
• Сахар: 1.5 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Обсушить мясо, смазать 1 столовой ложкой оливкового масла, немного посолить и хорошо поперчить, положить на противень. Поставить на 20 минут в разогретую до 220С духовку. Вынуть, остудить до комнатной температуры и поставить в морозильник на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Грибы почистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде 50 грамм сливочного и 2 ст. ложки оливкового масла. Выложить грибы вместе с веточкой тимьяна и готовить, помешивая, 10 минут. Удалить тимьян и оставить грибы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие шампиньоны: 250 г
   • Сливочное масло: 100 г
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Свежий тимьян: 1 штука

3. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник. Разложить по центру параллельно меньшей стороне прямоугольника полоски бекона внахлест. Выложить половину грибного фарша по центру вдоль большей стороны. Поместить на него подготовленное мясо и распределить по нему оставшийся фарш. Обернуть мясо свободными концами бекона. Мясо лучше полностью закрыть беконом, но не страшно, если у вас остался зазор 2-3 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 500 г
   • Бекон: 12 кусков
   • Свежие шампиньоны: 250 г

4. Завернуть мясо в тесто, сделав шов по центру и скрепив боковые края. Излишки теста отрезать. Положить рулет на противень швом вниз, смазать взбитыми желтками. Сделать по тесту неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 2 см друг от друга. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки

5. Очистить морковь, оставив зеленые хвостики. Опустить её в кипящую подсоленную воду, добавить 1 веточку розмарина и готовить на небольшом огне 4 минуты. Переложить на 5 мин в миску с ледяной водой. Обсушить. Оборвать листики со второй веточки розмарина и измельчить их. В сковороде вскипятить 50 г сливочного масла с 5 ст.л. воды, сахаром и солью, добавить розмарин и морковь и готовить, помешивая, 7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодая морковь: 500 г
   • Розмарин: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Сливочное масло: 100 г
   • Сахар: 1.5 столовая ложка
   • Розмарин: 2 штуки

6. Поставить рулет на 30 минут в разогретую до 200С духовку. Вынуть, дать постоять 10 минут, разрезать на порции. Подавать с горячей морковью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодая морковь: 500 г