Ледяная рыба в панировке из паприки и лимонной цедры
8 порций
30 минут
Ледяная рыба обладает ярким, слегка сладковатым вкусом, в котором чувствуются нотки креветок и свежести. Ее мясо имеет приятную упругость и мягкость. Для идеального сочетания попробуйте подать это блюдо с игристым вином — от «Абрау-Дюрсо» до каталонской кавы. В качестве гарнира идеально подойдет морковное пюре, в которое добавлены чеснок, сыр и сметана, создающие гармоничное дополнение к основному блюду.
1
Рыбу разморозить в холодильнике, удалить внутренности — они горчат. Муку смешать с паприкой, черным молотым перцем и солью. Натереть цедру со всех лимонов и смазать ею каждую рыбину. В пустое брюхо тоже надо ввести немного цедры.
- Ледяная рыба: 18 штук
- Пшеничная мука: 300 г
- Лимон: 6 штук
- Паприка: 4 столовые ложки
- Соль: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
2
Мучную смесь рассыпать по большой доске и обвалять в ней каждую рыбину. Раскалить растительное масло в сковороде (количество зависит от размеров сковороды, а следовательно — от числа рыб, способных одновременно угодить на эту сковороду). В любом случае много масла не нужно — рыба готовится не во фритюре, а только обжаривается.
- Пшеничная мука: 300 г
- Ледяная рыба: 18 штук
- Растительное масло: 100 мл
3
Раскалив масло, надо обжарить в нем рыбу примерно по три-четыре минуты с каждой стороны. Масло надо время от времени менять, промывая сковородку от пригоревшей муки.
- Растительное масло: 100 мл
4
При подаче полить рыбу соком лимона, выжатым из тех самых цитрусовых, которые пошли на изготовление цедры.
- Лимон: 6 штук