Говядина Россини в русском стиле

4 порции

40 минут

Говядина Россини в русском стиле — это изысканное сочетание французской классики с русскими нотками. Основа блюда — нежная говяжья вырезка, обжаренная до золотистой корочки, сочетается с фуа-гра, придавая вкусу бархатистость и глубину. Запеченный картофель с ароматом тимьяна и чеснока дополняет богатую текстуру, а сливочный соус на основе красного вина и говяжьего бульона придает завершенность композиции. Это блюдо подчеркивает гармонию высокой гастрономии и домашнего уюта, воплощая в себе кулинарное искусство двух культур. Трюфельное масло добавляет утонченный аромат, а сметана придает легкую кислинку, создавая баланс вкусов. Идеально подходит для торжественного ужина или особого случая, наполняя вечер атмосферой роскоши и вкусового наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 300.7
• Белки: 12.5g
• Жиры: 23.4g
• Углеводы: 9.1g

Ингредиенты

• Картофель: 1 шт.
• Сметана: 30 г
• Фуа-гра: 45 г
• Трюфельное масло: 1 ч.л.
• Говяжья вырезка: 200 г
• Сливочное масло: 20 г
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Чеснок: по вкусу
• Тимьян: по вкусу
• Укроп: по вкусу
• Пшеничная мука: 20 г
• Красное сухое вино: 30 мл
• Говяжий бульон: 500 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. На чугунной сковороде обжарить говядину, посолить, поперчить. На другой чугунной сковороде обжарить фуа-гра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Фуа-гра: 45 г

2. Картошку выложить на фольгу с чесноком, тимьяном и растительным маслом, завернуть и поставить в духовку при 180 градусах на пятнадцать-двадцать минут. Обжаренное фуа-гра в сковороде поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на три-пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 штука
   • Чеснок:  по вкусу
   • Тимьян:  по вкусу
   • Растительное масло: 1 столовая ложка

3. Обжаренную вырезку, добавив чеснока и тимьяна, также поставить в духовку на десять-двенадцать минут при 180 градусах. Через пять минут открыть духовку и выложить на мясо кусочек сливочного масла. Затем ложкой собрать весь сок, образующийся в сковороде, и полить им мясо. Повторить несколько раз, доводя мясо до нужной степени готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 200 г
   • Чеснок:  по вкусу
   • Тимьян:  по вкусу
   • Сливочное масло: 20 г

4. Параллельно приготовить соус. Обжарить все мясные обрезки с чесноком и тимьяном. Добавить 30 мл полусухого или полусладкого красного вина. Всыпать 20 г муки и хорошо обжарить. Залить половиной литра говяжьего бульона (или водой) и выпарить до густоты. Процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок:  по вкусу
   • Тимьян:  по вкусу
   • Красное сухое вино: 30 мл
   • Пшеничная мука: 20 г
   • Говяжий бульон: 500 мл

5. Когда все части блюда будут готовы, нужно выложить на тарелку мясо, сверху него — фуа-гра. Рядом выложить запеченную картофелину и ложку сметаны. Полить мясо соусом, сверху сбрызнуть трюфельным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фуа-гра: 45 г
   • Картофель: 1 штука
   • Сметана: 30 г
   • Трюфельное масло: 1 чайная ложка
   • Говяжья вырезка: 200 г