Свиной окорок с гвоздикой
20 порций
360 минут
Свиной окорок с гвоздикой — это блюдо с глубокой историей, уходящее корнями в русскую кухню. Оно сочетает в себе традиционные методы приготовления мяса с богатым ароматом специй. Окорок сначала маринуется в соленой воде, что делает его нежным и сочным. Затем он медленно варится с овощами и лавровым листом, насыщаясь их вкусами. После этого мясо обжигается в духовке, покрываясь глянцевой глазурью из абрикосового джема и коньяка. Гвоздика, вставленная в сеточку на жире, придает блюду теплый пряный аромат. Окорок получается сочным, с хрустящей карамелизированной корочкой. Его подают как праздничное блюдо, дополняя гарнирами и соусами. Такое сочетание сладковатой глазури, специй и насыщенного вкуса мяса делает его незаменимым на торжественном столе.
1
Залить окорок соленой холодной водой (из расчета 1 ст.л. соли на 1 л воды) и оставить на 24 часа, через 12 часов сменить воду на свежую, также посоленную.
- Свиной окорок: 5 кг
- Соль: по вкусу
2
Нарезать все овощи большими кусками. Поместить свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, залить свежей кипящей водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить перцем, прикрыть крышкой и оставить вариться на 5часов.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 4 штуки
- Корень сельдерея: 2 штуки
- Репа: 1 штука
- Лавровый лист: 5 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Переложить окорок на противень (овощи больше не понадобятся). Остудить, срезать кожу с тонким слоем подкожного жира.
- Свиной окорок: 5 кг
4
Сделать на верхнем слое оставшегося жира диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Смешать джем с коньяком и обильно смазать верх окорока. Запекать 1 час в духовке при 180С.
- Свиной окорок: 5 кг
- Гвоздика: по вкусу
- Абрикосовый джем: 200 г
- Коньяк: 2 столовые ложки