Бланкет
6 порций
100 минут
Бланкетт — это блюдо в виде рагу, которое может быть приготовлено из белого мяса, такого как телятина, ягнятина или курица, а также рыбы. Основной акцент в этом рецепте делается на белом сливочном соусе, в который добавляются грибы и мелкие луковицы.
1
Мясо (лучше использовать телячью пашину) нарезать кусками весом примерно 50 грамм. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Снять пенку, убавить огонь так, чтобы мясо варилось, но не кипело.
- Телятина: 1.5 кг
2
Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 8 частей. Морковь очистить и крупно нарезать. В кастрюлю с мясом поместить лук, морковь, бульонные кубики и букет гарни. Варить мясо и овощи, не давая им кипеть, 40 минут.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 4 штуки
- Куриный бульонный кубик: 2 штуки
- Букет гарни: 1 пучок
3
От лука-порея отрезать зеленую часть и корешок, с белой части стебля снять верхний лист и нарезать поперек наискосок на кусочки толщиной 2-3 см. У репок (нужно, чтобы они были небольшого размера и желательно с ботвой) отрезать ботву, оставив около 10 см, тщательно очистить каждую репу и хорошо промыть вместе с луком-пореем.
4
Из кастрюли удалить с помощью шумовки мясо, овощи и букет гарни. Поместить в бульон репу и лук-порей, дать закипеть и варить 17-20 минут. Вынуть овощи шумовкой и уварить бульон так, чтобы осталось около 2 половников жидкости.
- Лук-порей: 1 стебель
- Репа: 12 штук
5
В миске размять сливочное масло и тщательно перемешать с мукой до кремообразной консистенции. Налить небольшое количество бульона в миску, развести массу и влить в кастрюлю. Перемешать, затем добавить крем-фреш и снова тщательно перемешать.
- Сливочное масло: 10 г
- Пшеничная мука: 10 г
- Крем-фреш: 500 г
6
Положить в кастрюлю мясо вместе с морковью и луком, перемешать и на медленном огне потомить 10 минут. Добавить соль и перец, а также листья петрушки и кервеля по вкусу.
- Телятина: 1.5 кг
- Морковь: 4 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 1 пучок
- Кервель: 3 веточки
7
Добавить к мясу репу и лук-порей, перемешать и еще потомить несколько минут.
- Репа: 12 штук
- Лук-порей: 1 стебель
8
Мясо вместе с овощами выкладывать на подогретые порционные тарелки и поливать соусом.