Соте из перепелок с белым вином и овощами

6 порций

60 минут

Соте из перепелок с белым вином и овощами – это элегантное блюдо французской кухни, пропитанное утонченным вкусом и ароматами. Корни его уходят в традиции французских провинций, где свежие продукты и простота приготовления служат основой гастрономического искусства. Нежное мясо перепелок, пропитанное винным ароматом, сочетается с карамелизированными овощами и тонкими нотками тимьяна и лаврового листа. Белое вино не только добавляет глубину вкусу, но и делает текстуру мяса особенно мягкой. Это блюдо идеально подойдет для торжественных ужинов или романтических встреч, а подавать его можно как в горячем, так и в слегка остывшем виде. Завершающий штрих – свежая петрушка, которая подчеркивает яркость и свежесть ингредиентов, превращая каждую порцию в настоящее произведение кулинарного искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 505.9
• Белки: 30.8g
• Жиры: 28.3g
• Углеводы: 25.8g

Ингредиенты

• Оливковое масло: 0.7 ст.
• Белый винный уксус: 0.8 ст.
• Красный лук: 1 гол.
• Чеснок: 3 зуб.
• Морковь: 1 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Свежий тимьян: 3 шт.
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Вода: 250 мл
• Пшеничная мука: 1 ст.
• Рубленая петрушка: 3 ст.л.
• Перепелка: 6 шт.
• Соль: 1.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 0.7 стакан
   • Красный лук: 1 головка
   • Соль: 1.5 чайная ложка

2. Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Свежий тимьян: 3 штуки

3. Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 1 стакан

4. Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 0.8 стакан
   • Вода: 250 мл

5. Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 стакан
   • Соль: 1.5 чайная ложка
   • Перепелка: 6 штук

6. В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 0.7 стакан

7. Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.

8. Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубленая петрушка: 3 столовые ложки

9. Подавать горячим или комнатной температуры.