Тушеная свинина с молоком и травами
8 порций
195 минут
Тушеная свинина с молоком и травами — блюдо итальянской кухни, сочетающее простоту и изысканность. В его основе лежит техника медленного томления мяса, которая делает свинину невероятно мягкой и насыщенной ароматами трав. Исторически этот метод приготовления использовали в сельских регионах Италии, где молоко смягчало мясо, а специи добавляли глубину вкуса. Вино придает легкую кислотность, а творожистая молочная масса превращается в нежный соус, подчеркивающий натуральную сладость свинины. Блюдо идеально подходит для уютных домашних ужинов и торжественных мероприятий, сочетаясь с картофельным пюре или хрустящим хлебом. Каждая порция — это гармония вкусов, где травяная свежесть шалфея и розмарина прекрасно дополняют насыщенность мяса.
1
Большой кусок бескостной свиной лопатки разрезать на две части (по 1 кг). Натереть мясо морской солью с черным перцем.
- Свинина: 2 кг
- Морская соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
2
В 5-литровую жаропрочную кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и разогреть на среднем огне. Когда масло начнет шипеть, бросить туда размельченные ягоды можжевельника и по две веточки шалфея и розмарина.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Ягоды можжевельника: 3 штуки
- Свежий розмарин: 2 штуки
- Шалфей: 2 штуки
3
Через 1 минуту, вслед за шалфеем и розмарином, можно отправить в кастрюлю размельченный чеснок. Пассеровать 1 минуту.
- Чеснок: 1 зубчик
4
Когда чеснок станет золотистым, поместить в ту же кастрюлю оба куска свинины и обжарить со всех сторон до румяной корочки (8-10 минут).
- Свинина: 2 кг
5
Влить в кастрюлю с обжаренным мясом белое вино и довести до кипения. Дождаться, когда вино наполовину выпарится и влить в него молоко. Снова довести до кипения и сразу снять с огня.
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Молоко: 750 мл
6
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на среднюю полку в духовку, разогретую до 175 градусов.
7
Тушить свинину примерно 2 часа 30 минут, периодически переворачивая мясо в кастрюле и проверяя его готовность. Молоко должно свернуться и превратиться в творожную массу.
8
Когда мясо станет мягким, выложить его на блюдо или разделочную доску и прикрыть фольгой.
9
Жидкость, в которой тушилось мясо, можно использовать как соус. Для этого ее надо процедить сквозь мелкое сито, влить обратно в кастрюлю и варить на умеренно интенсивном огне, пока не загустеет и не уменьшится в объеме примерно до 2 стаканов.
10
Перед подачей на стол свинину нарезать крупными ломтями и полить соусом.