Гуляш с копчеными колбасками, фасолью и болгарским перцем
6 порций
120 минут
Гуляш с копчеными колбасками, фасолью и болгарским перцем — это истинное воплощение уютной сербской кухни, насыщенное ароматами специй и дымного копчения. Его корни уходят в крестьянскую кухню, где использовались простые, но сытные ингредиенты. Бархатистая фасоль впитывает пряные нотки тмина и майорана, а сочные ломтики красного перца придают блюду легкую сладость. Копченые колбаски делают вкус насыщенным и глубоким, а томатное пюре добавляет легкую кислинку. Это блюдо идеально подходит для неспешных семейных ужинов, когда хочется согреться и насладиться насыщенными вкусами. Гуляш можно подавать с хрустящим хлебом или кукурузной кашей, он отлично сочетается с бокалом сухого красного вина.
1
Фасоль замочить на ночь, а затем отварить с лавровым листом, не доводя до полной готовности (примерно 1 час).
- Белая фасоль: 300 г
- Лавровый лист: 1 г
2
В глубокой тяжелой сковороде или кастрюле пассеровать мелко нарезанный лук в раскаленном растительном масле примерно 2 минуты, затем добавить мелко порубленные 2 зубчика чеснока и пассеровать еще 1 минуту.
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Чеснок: 4 зубчика
3
В пассерованный лук с чесноком положить томатное пюре, насыпать красного перца и активно перемешать, продолжая пассеровать 1 минуту. Затем влить два стакана фасолевого отвара и довести до кипения.
- Томатное пюре: 2 столовые ложки
- Молотый красный перец: 1.5 чайная ложка
4
Бросить в кипящую смесь мелко нарезанные колбаски и продолжить готовить на сильном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Добавить к колбаскам фасоль, перемешать, приправить тмином и майораном и поставить в духовку тушиться на медленном огне примерно на 1 час.
- Свиные копченые колбаски: 3 г
- Белая фасоль: 300 г
- Молотый тмин: 1 чайная ложка
- Сушеный майоран: 0.3 чайная ложка
5
Во время тушения периодически проверять готовность фасоли. Тем временем в тяжелой сковороде на раскаленном масле начать пассеровать 2 зубчика чеснока. Через 1-2 минуты выложить в чесночное масло нарезанный дольками красный болгарский перец и обжарить так, чтобы перец немного сморщился (примерно 4 минуты).
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Чеснок: 4 зубчика
- Красный сладкий перец: 500 г
6
Когда фасоль начнет слегка развариваться, добавить болгарский перец и продолжить готовить до полной готовности фасоли.
7
Готовый гуляш вынуть из духовки, приправить солью по вкусу и дать настояться под неплотно прикрытой крышкой 10-15 минут.
- Соль: по вкусу