Рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем

6 порций

135 минут

Рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем – это изысканное блюдо турецкой кухни, вобравшее в себя богатство вкусов и ароматов восточных традиций. Сочетание нежной, томленой баранины с кисло-сладкими нотками черной смородины и кураги создает гармонию, дополняемую насыщенными специями – кориандром, зирой и корицей. Картофель и нут придают рагу сытность, а лимонный сок и орегано завершают композицию свежими оттенками. Такое блюдо идеально подходит для неспешных семейных обедов или праздничных трапез, наполняя дом теплом и уютом. Благодаря длительному тушению мясо становится невероятно мягким, впитывая в себя все ароматы специй. Рагу раскрывает кулинарные традиции Турции, где блюда готовятся с любовью и вниманием к деталям, превращая каждую трапезу в настоящее гастрономическое путешествие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 744.7
• Белки: 35.8g
• Жиры: 47.6g
• Углеводы: 46.9g

Ингредиенты

• Баранья лопатка: 900 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Чеснок: 6 зуб.
• Красный винный уксус: 35 мл
• Нут: 150 г
• Куриный бульон: 1 л
• Курага: 70 г
• Молотый кориандр: 2 ч.л.
• Молотый кумин (зира): 2 ч.л.
• Молотая корица: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Картофель: 5 шт.
• Черная смородина: 70 г
• Орегано: 0.3 пуч.
• Лимонный сок: 1.5 ст.л.

Шаги приготовления

1. Баранину нарезать кубиками (2 см), посыпать солью с перцем и в три приема обжарить в большой глубокой сковороде (по 6 минут на порцию). Выложить мясо на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 900 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Бросить на сковороду мелко нарезанный лук и пассеровать 8 минут. Добавить нарезанный перьями чеснок и пассеровать еще 1 минуту. Смешать с красным винным уксусом и продолжить готовить, регулярно помешивая и дожидаясь, пока жидкость не выпарится полностью (примерно 1-2 минуты).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Красный винный уксус: 35 мл

3. Вернуть в сковороду мясо, добавить предварительно вымоченный нут, куриный бульон, специи и варить около 1 часа, периодически помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 900 г
   • Нут: 150 г
   • Куриный бульон: 1 л
   • Молотый кориандр: 2 чайные ложки
   • Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
   • Молотая корица: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

4. Тем временем очистить картофель и нарезать кубиками (1,5 см). Через час добавить в сковороду с мясом и продолжить тушить еще примерно 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 5 штука

5. Когда мясо и картофель станут мягкими, снять сковороду с огня. Добавить сушеную черную смородину, нарезанную соломкой курагу, мелко порубленный орегано, лимонный сок, приправить солью, перемешать и перед подачей дать настояться хотя бы 10-15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черная смородина: 70 г
   • Курага: 70 г
   • Орегано: 0.3 пучок
   • Лимонный сок: 1.5 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу