Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella

6 порций

225 минут

Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella — изысканное итальянское блюдо, сочетающее в себе богатый вкус вареной говядины и нежную, бархатистую консистенцию традиционного яичного супа. Stracciatella, родом из региона Лацио, славится своей простотой и утонченным ароматом, который достигается благодаря нежно взбитым яйцам с пармезаном, вливаемым в горячий бульон. Вареная говядина, приготовленная с овощами и специями, приобретает насыщенный вкус и аппетитную текстуру, делая блюдо сытным и идеально сбалансированным. Подается ассорти с зеленью, дополняя его свежими нотами, а сам Stracciatella — в чашках для бульона, создавая атмосферу традиционного итальянского ужина. Это блюдо — воплощение простоты и утонченности итальянской кухни, гармонично объединяющее вкус, аромат и кулинарное мастерство.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 600.5
• Белки: 46.9g
• Жиры: 43.9g
• Углеводы: 4.6g

Ингредиенты

• Говяжьи ребра: 500 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Говяжий язык: 500 г
• Говяжья вырезка: 500 г
• Стебель сельдерея: 1 г
• Морковь: 1 шт.
• Помидоры: 1 г
• Базилик: 0.5 пуч.
• Рубленая петрушка: 0.5 ст.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Тертый сыр пармезан: 30 г
• Молотая шелуха мускатного ореха: щеп.
• Гвоздика: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Нарезать крупными кружками морковь и сельдерей. Порубить петрушку и базилик. Помидор нарезать кубиками. Большую луковицу разрезать вдоль, но мелко нарезать только одну половинку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 1 г
   • Рубленая петрушка: 0.5 стакан
   • Базилик: 0.5 пучок
   • Помидоры: 1 г
   • Репчатый лук: 1 головка

2. Говяжьи ребра, вырезку и язык поместить вместе с овощами и специями в большую кастрюлю с водой (3 литра), поставить на огонь и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи ребра: 500 г
   • Говяжий язык: 500 г
   • Говяжья вырезка: 500 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Стебель сельдерея: 1 г
   • Морковь: 1 штука
   • Помидоры: 1 г
   • Рубленая петрушка: 0.5 стакан
   • Базилик: 0.5 пучок
   • Гвоздика: 2 штуки

3. Вынуть мясо из бульона и положить остужаться на разделочную доску.

4. Тем временем, процедить бульон и снять с него жир.

5. Слегка взбить венчиком яйца, тертый пармезан, мускатный орех и четверть чайной ложки черного перца.

6. Налить процеженный бульон (6 стаканов) в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Влить в бульон тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и варить 1 минуту. Приправить солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Тертый сыр пармезан: 30 г
   • Молотая шелуха мускатного ореха:  щепотка
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Репчатый лук: 1 головка

7. Когда говядина немного охладится, отделить мясо от ребер, снять с языка кожу и нарезать все ломтями.

8. Подавать мясо на большом блюде с зеленью и супом Stracciatella, разлитым в чашки для бульона.