Оссобуко с гремолатой
4 порции
180 минут
Оссобуко с гремолатой — это традиционное блюдо итальянской кухни, родом из Ломбардии. Основой является телячья голень, медленно томящаяся в ароматном соусе с белым вином, помидорами и бульоном. В процессе приготовления мясо становится невероятно нежным, буквально тающим во рту. Главная особенность оссобуко — гремолата, свежий травяной акцент из петрушки, чеснока и лимонной цедры, который подчеркивает насыщенность блюда и добавляет пикантные цитрусовые ноты. Оссобуко идеально сочетается с ризотто по-милански или мягким картофельным пюре, создавая гармоничный баланс вкусов. Это элегантное и душевное блюдо, воплощающее уют и кулинарную страсть Италии.
1
Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и готовьте минуту. Выньте.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
2
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте телятину с костью, затем выньте из кастрюли. Переложите лук обратно и добавьте муку. Обжарьте 30 секунд и снимите с огня. Медленно вмешайте помидоры, вино и бульон. Хорошо перемешайте и верните телятину в кастрюлю.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Телятина с мозговой костью: 1 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Консервированные помидоры: 400 г
- Белое сухое вино: 250 мл
- Куриный бульон: 250 мл
3
Верните на огонь и доведите до кипения, помешивая. Накройте, уменьшите огонь до маленького, чтобы слегка кипело и тушите 2,5 часа или до очень мягкого состояния мяса, пока оно не будет легко отделяться от кости.
4
Чтобы сделать гремолату, смешайте петрушку, цедру лимона и измельченный чеснок. Когда Телятина будет готова, полейте приправой мясо и подавайте с рисом.
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Лимонная цедра: 2 чайные ложки
- Чеснок: 3 зубчика