Утка в красном вине

6 порций

30 минут

Утка в красном вине — это блюдо, вдохновлённое классической европейской гастрономией, где изысканность встречается с глубиной вкуса. Мягкое, сочное мясо утки, пропитанное ароматами красного вина и бренди, обретает бархатистую текстуру и насыщенный вкус, дополненный травами и овощами. Панчетта придаёт блюду нотки копчености, а шампиньоны — нежность и землистый оттенок. Этот рецепт идеально подходит для торжественного ужина, создавая атмосферу уюта и благородства. Подается с картофельным пюре или вареным картофелем, который идеально впитывает насыщенный соус. Утка в красном вине — это настоящее гастрономическое путешествие, которое переносит нас в мир классической французской кухни, наполненной элегантностью и утонченностью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 753.7
• Белки: 42.2g
• Жиры: 48.2g
• Углеводы: 15.6g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 50 г
• Оливковое масло: по вкусу
• Панчетта: 250 г
• Коктейльный лук: 250 г
• Утиные ножки: 2 шт.
• Утиная шея: 1 шт.
• Пшеничная мука: 50 г
• Бренди: 100 мл
• Красное сухое вино: 500 мл
• Куриный бульон: 500 мл
• Букет гарни: 1 пуч.
• Стебель сельдерея: 4 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Помидоры: 4 шт.
• Свежие шампиньоны: 250 г

Шаги приготовления

1. Разогрейте сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового в сковороде и жарьте панчетту, нарезанную на небольшие куски. Переложите в огнеупорную кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Панчетта: 250 г

2. В этой же сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук и отправьте к панчетте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коктейльный лук: 250 г

3. Обваляйте кусочки утки в муке, посыпьте специями и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Налейте бренди и подожгите. Когда огонь погаснет, переложите мясо к панчетте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиные ножки: 2 штуки
   • Утиная шея: 1 штука
   • Пшеничная мука: 50 г
   • Бренди: 100 мл

4. Верните сковороду на огонь и налейте вино. Доведите до кипения. Полейте утку. То же самое проделайте с бульоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 500 мл
   • Куриный бульон: 500 мл

5. В кастрюлю положите чеснок, травы, нарезанный сельдерей и мелко нарезанные помидоры. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку при температуре 120 градусов на 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Букет гарни: 1 пучок
   • Стебель сельдерея: 4 штуки
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Помидоры: 4 штуки

6. Перелейте соус в чистую сковороду, оставив мясо и овощи в кастрюле. Варите, пока количество не уменьшится в 2 раза и соус не станет густым. Добавьте специи.

7. Полейте соусом утку и добавьте слегка обжаренные в сливочном масле маленькие шампиньоны. Доведите до кипения и варите несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Свежие шампиньоны: 250 г

8. Подавайте с вареной картошкой или пюре.