Тушеная утка с красным вином и оливками
6 порций
30 минут
Тушеная утка с красным вином и оливками — это истинное воплощение европейской гастрономии, сочетающее изысканные ароматы и насыщенные вкусы. Это блюдо восходит к традиционным французским методам приготовления, где медленное тушение придает мясу нежность и глубину вкуса. Утка, пропитанная красным вином, приобретает богатый, бархатистый оттенок, а пряные травы и ягоды можжевельника дополняют композицию тонкими, древесными нотами. Оливки, добавленные в финале, привносят пикантность и легкую солоноватость, подчеркивая многогранность вкуса. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов или торжественных встреч, особенно в сочетании с пюре или полентой. Богатство вкусов и текстур делает его настоящим кулинарным шедевром, достойным лучших европейских ресторанов.
1
Сделайте пасту из сливочного масла и муки и охладите.
- Сливочное масло: 25 г
- Пшеничная мука: 25 г
2
Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте противень на некоторое время нагреться.
3
Выложите на противень утку, спиной вверх и поставьте в духовку на 20 минут, пока не начнет выделяться жир.
- Утка: 2 кг
4
Выньте утку из духовки и слейте вытопившийся жир.
- Утка: 2 кг
5
Порежьте и обжарьте бекон примерно 5 минут, добавьте мелко нарезанные овощи, чеснок и 1 чайную ложку соли и примерно 10 минут, пока овощи не станут золотистыми. Выложите овощи в кастрюлю.
- Копченый бекон: 150 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Ягоды можжевельника: 1 чайная ложка
6
Утку положите на овощи, спиной вниз, и щедро натрите солью и перцем.
- Утка: 2 кг
7
Налейте вино (оно должно доходить до середины курицы; если не хватает, то долейте воды).
- Красное сухое вино: 400 мл
8
Свяжите веточки трав и лавровый лист вместе и положите в кастрюлю.
- Свежий розмарин: 1 штука
- Шалфей: 1 штука
- Тмин: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
9
Добавьте ягоды и сливочную пасту, разделив на несколько кусочков.
- Ягоды можжевельника: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 25 г
- Пшеничная мука: 25 г
10
Накройте крышкой или фольгой и тушите в духовки 2-3 часа. Время будет варьироваться в зависимости от размера и возраста утки.
11
Поднимите утку немного выше в духовке, где больше температура и добавьте оливки. Готовьте, не закрывая, около 10 минут, пока утка не подрумянится. Подавайте с пюре или полентой.
- Оливки: по вкусу