Палтус с орзо и томатной сальсой
1 порция
40 минут
Палтус, поданный с орзо и томатной сальсой, представляет собой изысканное блюдо, созданное Олегом Азимовым, бренд-шефом ресторана «Счастье». Эта кулинарная композиция сочетает в себе нежный вкус палтуса, который идеально контрастирует с насыщенной томатной сальсой и текстурным орзо. Такое сочетание делает это блюдо не только аппетитным, но и визуально привлекательным. Оно прекрасно подойдет для особых случаев, а также станет замечательным выбором для уютного ужина в кругу близких.
1
Приготовить шпинатную краску. Шпинат опустить в кипяток на 5 секунд, затем переложить в ледяную воду.
- Шпинат: 50 г
- Вода: 100 мл
2
Пробить в блендере со 100 мл воды до однородности.
- Шпинат: 50 г
- Вода: 100 мл
3
Приготовить томатную сальсу. Сделать на томатах крестообразные надрезы, погрузить в кипяток на 15–20 секунд, затем в ледяную воду.
- Помидоры: 120 г
- Вода: 100 мл
4
Снять кожицу, нарезать мелкими кубиками.
5
Добавить соус терияки, сок лайма и щепотку соли. Перемешать.
- Соус терияки: 12 г
- Листья лайма: 10 г
- Соль: по вкусу
6
Приготовить орзо. Отварить пасту в подсоленной воде.
- Паста орзо: 80 г
- Соль: по вкусу
7
Откинуть на дуршлаг, добавить немного масла и перемешать.
- Сливочное масло: 20 г
8
Филе палтуса нарезать порционными кусками по 100–150 или 200 грамм.
- Палтус: 100 г
9
Обжарить на антипригарной сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Палтус: 100 г
10
Смешать отварную пасту со шпинатной краской, добавить сливки и выпарить до загустения.
- Паста орзо: 80 г
- Шпинат: 50 г
- Сливки 22%-ные: 50 мл
11
В конце вмешать сливочное масло и тертый сыр грана-падано.
- Сливочное масло: 20 г
- Сыр грана-падано: 15 г
12
Довести до кремовой консистенции.
13
На белую тарелку выложить шпинатное орзо, сверху палтус, затем томатную сальсу. Украсить микрозеленью.
- Палтус: 100 г
- Паста орзо: 80 г
- Соус сальса: 30 г
- Зелень: по вкусу