Люля из бараньей лопатки
5 порций
60 минут
Люля-кебаб из бараньей лопатки — яркое блюдо Кавказской кухни, наполненное богатым ароматом специй и свежей зелени. Этот рецепт уходит корнями в древние традиции кочевых народов, которые готовили мясо на открытом огне, наслаждаясь его сочностью и насыщенным вкусом. Тщательно измельчённое мясо, ароматная смесь зиры, паприки и черного перца, а также освежающая мята и кинза создают гармонию вкусов. Люля получаются нежными, с тонкой хрустящей корочкой. Готовятся они на раскаленных углях всего несколько минут, а подаются горячими, в сопровождении свежих овощей и зелени. Это блюдо идеально сочетается с лавашом и соусом на основе йогурта, придавая трапезе аутентичный колорит. Люля-кебаб — настоящий праздник вкуса для любителей сочного мяса и насыщенных восточных ароматов.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Мясо с бараньей лопатки прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой дважды. Хорошенько его отбить.
- Баранья лопатка: 1 кг
3
Очень мелко нарезать кинзу, листья мяты и лук.
- Кинза: 50 г
- Листья мяты: 6 штук
- Репчатый лук: 300 г
4
Добавить к фаршу лук, нарезанную зелень, зиру, паприку, черный перец и соль. При желании можно добавить острый молотый перец.
- Репчатый лук: 300 г
- Кинза: 50 г
- Листья мяты: 6 штук
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Паприка: 0.5 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый перец чили: 1 г
5
Тщательно перемешать фарш и снова его хорошо отбить.
6
Убрать фарш в холодильник на 15 минут. Разжечь мангал.
7
Слепить из фарша люля и нанизать их на плоские шампуры — площадь соприкосновения шампура с мясом должна быть большой, а люля не должны быть толстыми — не больше 3 см в диаметре.
8
Готовить люля на открытом огне примерно 7 минут, постоянно переворачивая. Если жар очень сильный, то хватит и 3-4 минут.
9
Готовые люля подавать со свежими овощами и зеленью.