Биряни с запеченными овощами и обжаренными орешками кешью

6 порций

30 минут

Биряни – одно из самых ароматных и ярких блюд индийской кухни, родом из могольских времен. Это блюдо сочетает в себе нежность запеченных овощей, пряный соус и воздушный басмати, создавая по-настоящему праздничное угощение. Обжаренные орешки кешью добавляют хрустящую текстуру и тонкий ореховый вкус, который дополняет специи – кардамон, гвоздика, тмин и кориандр. Биряни наполняет дом теплыми восточными ароматами, пробуждая аппетит и создавая атмосферу уюта. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или с йогуртовым соусом, подчёркивающим насыщенность вкуса. Это идеальное угощение для тех, кто ценит глубину специй и гармонию ингредиентов, оживляющих традиции индийской кухни в каждом кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 523.9
• Белки: 12.9g
• Жиры: 23g
• Углеводы: 68g

Ингредиенты

• Рис басмати: 275 г
• Баклажаны: 110 г
• Картофель: 110 г
• Морковь: 110 г
• Цветная капуста: 110 г
• Зеленая стручковая фасоль: 110 г
• Свежие зерна кукурузы: 110 г
• Кешью: 50 г
• Оливковое масло: 40 мл
• Зеленый перец: 1 шт.
• Помидоры: 1 шт.
• Сливочное масло: 25 г
• Черный перец горошком: 8 шт.
• Коробочки кардамона: 2 шт.
• Мак: 1 ст.л.
• Гвоздика: 4 шт.
• Семена кориандра: 1 ст.л.
• Семена фенхеля: 1 ст.л.
• Семена тмина: 1 ст.л.
• Кокосовая стружка: 2 ст.л.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Чеснок: 3 зуб.
• Консервированные помидоры: 400 г
• Листья мяты: 10 шт.
• Зеленый перец чили: 1 шт.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Корень имбиря: 1 шт.
• Сахар: 1 ч.л.
• Соль: 2 ч.л.
• Арахисовое масло: 1.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. На разогретую сковороду влить арахисовое масло, положить мелко нарезанную луковицу и пассеровать в течение 3–4 минут. Добавить немытый рис так, чтобы все зерна покрылись маслом. Влить 570 мл кипятка, положить 1 чайную ложку соли, перемешать и накрыть крышкой. Готовить 15 минут на слабом огне. Во время варки крышку не открывать и рис не мешать. Через 15 минут проверить, чтобы в сковороде не осталось жидкости, при необходимости готовить еще 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Арахисовое масло: 1.5 чайная ложка
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Рис басмати: 275 г
   • Соль: 2 чайные ложки

2. Снять рис с огня, открыть крышку, положить сверху полотенце на 5–10 минут. Выложить рис на подогретое блюдо и немного взбить вилкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис басмати: 275 г

3. В сковороде разогреть половину сливочного масла и чайную ложку оливкового масла, обжарить черный перец горошком, гвоздику, кардамон, мак, фенхель, кориандр, очистив его от семян, тмин и кокос в течение 2–3 минут. Переложить в ступку и растереть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 25 г
   • Оливковое масло: 40 мл
   • Черный перец горошком: 8 штук
   • Гвоздика: 4 штуки
   • Коробочки кардамона: 2 штуки
   • Мак: 1 столовая ложка
   • Семена фенхеля: 1 столовая ложка
   • Семена кориандра: 1 столовая ложка
   • Семена тмина: 1 столовая ложка
   • Кокосовая стружка: 2 столовые ложки

4. Нарезать 2 оставшиеся луковицы, консервированные помидоры, измельчить чеснок, листья мяты, перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Корень имбиря нужно взять длиной 5 см, очистить и тоже мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Консервированные помидоры: 400 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Листья мяты: 10 штук
   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Корень имбиря: 1 штука

5. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить нарезанный лук в течение 8–10 минут. Добавить помидоры, чеснок, имбирь, перец чили, листья мяты, палочку корицы и сахар, помешивая, готовить на слабом огне 4–5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 25 г
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Консервированные помидоры: 400 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Корень имбиря: 1 штука
   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Листья мяты: 10 штук
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Сахар: 1 чайная ложка

6. Снять овощи с огня, удалить палочку корицы, измельчить в блендере до консистенции пюре. Добавить смесь из специй, чайную ложку соли. Положить пюре в большую емкость. На противень выложить орехи кешью, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и обжарить в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Палочки корицы: 1 штука
   • Соль: 2 чайные ложки
   • Кешью: 50 г

7. Нарезать баклажаны, картофель, очищенную морковь кусочками. Стручки фасоли разрезать пополам, у сладкого перца удалить семена, нарезать тонкими кольцами, помидор нарезать ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 110 г
   • Картофель: 110 г
   • Морковь: 110 г
   • Зеленая стручковая фасоль: 110 г
   • Зеленый перец: 1 штука
   • Помидоры: 1 штука

8. Орешки кешью убрать с противня и положить в него баклажаны, картофель, морковь, цветную капусту и фасоль. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кешью: 50 г
   • Баклажаны: 110 г
   • Картофель: 110 г
   • Морковь: 110 г
   • Цветная капуста: 110 г
   • Зеленая стручковая фасоль: 110 г
   • Оливковое масло: 40 мл

9. Выложить на овощи зерна кукурузы и поставить противень в духовку еще на 5 минут. Соединить овощи с соусом. Половину риса выложить на блюдо, сверху — овощи в соусе и снова рис.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие зерна кукурузы: 110 г

10. Подавать с орешками кешью, сладким перцем и помидором.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кешью: 50 г
    • Зеленый перец: 1 штука
    • Помидоры: 1 штука