Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
4 порции
30 минут
Утиная грудка конфи, поданная с нежным молодым шпинатом и воздушным морковным муссом, представляет собой истинное кулинарное произведение искусства. Это блюдо, разработанное шеф-поваром Михаилом Мищенко из ресторана Valenok, сочетает в себе богатый вкус утиного мяса, приготовленного в собственном жиру, с яркостью свежего шпината и сладковатой ноткой моркови. Данное сочетание не только радует глаз, но и оставляет незабываемое послевкусие, что делает его отличным выбором для особых случаев или уютного ужина в компании близких.
1
Свежую утиную грудку обжарить с двух сторон, не снимая кожи.
- Утиная грудка: 700 г
2
Снять с огня, переложить грудку в тарелку.
3
В ту же сковороду отправить шпинат и обжарить его на утином жире.
- Свежие листья шпината: 360 г
4
Добавить миндаль и зеленый перец, перемешать и слегка обжарить.
- Миндаль: 100 г
- Зеленый перец чили: 60 г
5
Отварить морковь до готовности.
- Морковь: 400 г
6
Овощной демигляс и отварную морковь пробить блендером до состояния мусса.
- Морковь: 400 г
7
Добавить сливочное масло, чтобы придать ему текстуру.
- Сливочное масло: 80 г
8
На тарелку выложить утиную грудку, шпинат, орехи и чили.
- Утиная грудка: 700 г
- Свежие листья шпината: 360 г
- Миндаль: 100 г
- Зеленый перец чили: 60 г
9
Декорировать муссом из моркови.
- Морковь: 400 г
10
Подавать.