Гратен из цветной капусты и брокколи под соусом из сыра с плесенью

4 порции

70 минут

Гратен из цветной капусты и брокколи под соусом из сыра с плесенью – это изысканное блюдо французской кухни, в котором гармонично сочетаются нежные овощи, ароматный сыр и сливочный соус. Гратен берет свое начало из традиционных французских запеканок, где ингредиенты превращаются в единое целое под аппетитной золотистой корочкой. Цветная капуста и брокколи, приготовленные на пару, сохраняют свою свежесть и легкую текстуру, а сыр рокфор придает блюду насыщенный, пикантный вкус. Соус, пропитанный мускатным орехом и кайенским перцем, делает блюдо глубже и интереснее, подчеркивая его гастрономическую элегантность. Идеально для подачи в качестве основного блюда или изысканного гарнира к мясу или рыбе, этот гратен покоряет с первой ложки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 664.9
• Белки: 23.2g
• Жиры: 28.8g
• Углеводы: 80.2g

Ингредиенты

• Цветная капуста: 275 г
• Капуста брокколи: 275 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Шелушенный рис басмати: 275 г
• Овощной бульон: 570 мл
• Молоко: 570 мл
• Сливочное масло: 40 г
• Сыр рокфор: 110 г
• Пшеничная мука: 40 г
• Панировочные сухари: 10 г
• Тертый сыр пармезан: 25 г
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Кайенский перец: щеп.
• Мускатный орех: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очистить и нарезать лук вдоль на 8 ломтиков. Обжарить лук на оливковом масле (3–4 минуты). Добавить немытый рис, перемешать, чтобы зерна покрылись маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Шелушенный рис басмати: 275 г

2. Влить горячий бульон, положить 1 чайную ложку соли, перемешать. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить 40–45 минут. Во время варки крышку не открывать и рис не мешать, чтобы зерна не стали клейкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 570 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Пока рис варится, приготовить соус. В кастрюлю влить молоко, добавить сливочное масло, муку и кайенский перец. Поставить на средний огонь и готовить, постоянно взбивая венчиком, пока масса не станет густой и однородной. Уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Всыпать пармезан, подождать, пока он разойдется. Добавить мускатный орех, соль, черный перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 570 мл
   • Сливочное масло: 40 г
   • Пшеничная мука: 40 г
   • Кайенский перец:  щепотка
   • Тертый сыр пармезан: 25 г
   • Мускатный орех:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Сварить на пару цветную капусту и брокколи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 275 г
   • Капуста брокколи: 275 г

5. Готовый рис выложить в форму, сверху положить соцветия цветной капусты и брокколи, залить соусом. Посыпать смесью из пармезана, панировочных сухарей и петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 25 г
   • Панировочные сухари: 10 г
   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка

6. Поставить блюдо под максимально разогретый гриль и запекать до тех пор, пока соус не закипит и не приобретет золотисто-коричневый цвет, примерно 2–3 минуты.