Жаркое из утки

8 порций

210 минут

Жаркое из утки – это уютное, богатое вкусами блюдо европейской кухни, пропитанное духом традиционных семейных обедов. Сочетание нежного утиного мяса, хрустящего бекона и ароматных овощей создаёт гармонию вкуса, дополненную легкой остротой кайенского перца. Медленное тушение позволяет раскрыться всем ингредиентам, превращая обычный бульон в насыщенный эликсир уюта. Блюдо подчеркивает простоту и тепло домашней кухни, сохраняя связь с деревенскими традициями, где каждая составляющая играет важную роль. Жаркое из утки особенно хорошо подходит для холодных дней, согревая своим насыщенным ароматом и глубиной вкуса. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнять свежим хлебом, который впитает в себя все богатство вкусов. Это настоящая гастрономическая поэма, в которой каждый ингредиент звучит в унисон, создавая симфонию домашнего уюта.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 832.6
• Белки: 37.1g
• Жиры: 59.9g
• Углеводы: 40.3g

Ингредиенты

• Белая консервированная фасоль: 400 г
• Вода: 3 л
• Утка: 1.5 кг
• Бекон: 100 г
• Чеснок: 1 гол.
• Утиный жир: 4 ст.л.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Стебель сельдерея: 3 шт.
• Лук-порей: 1 шт.
• Репа: 2 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Картофель: 500 г
• Савойская капуста: 1 шт.
• Молотый кайенский перец: 0.3 ч.л.
• Петрушка: 15 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Бекон нарезать полосками.

3. Разделать утку.

4. Очистить чеснок.

5. В большой жаропрочной кастрюле растопить половину утиного жира и бросить туда утку и бекон. Обжаривать до золотистой корочки, добавить зубчики чеснока и жарить еще 1–2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 1.5 кг
   • Бекон: 100 г
   • Чеснок: 1 головка
   • Утиный жир: 4 столовые ложки

6. Влить воду, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне около 2 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 3 л

7. Лук нарезать перьями. Сельдерей нарезать ломтиками.

8. Морковь, картофель и репу нарезать крупными кусочками.

9. Лук-порей промыть и нарезать полукольцами.

10. Нашинковать капусту.

11. Когда утиные ножки станут мягкими, выловить все и отделить мясо от костей.

12. Процедить бульон и отставить в сторону.

13. Разогреть оставшийся утиный жир в кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, лук-порей и сельдерей до мягкости.

    Необходимые ингредиенты:

    • Утиный жир: 4 столовые ложки
    • Репчатый лук: 2 головки
    • Лук-порей: 1 штука
    • Стебель сельдерея: 3 штуки

14. Добавить мясо утки и картофель, залить все это процеженным бульоном. Варить 15–20 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Утка: 1.5 кг
    • Картофель: 500 г
    • Вода: 3 л

15. Добавить морковь и репу, варить до мягкости картофеля.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 3 штуки
    • Репа: 2 штуки

16. Тем временем измельчить чеснок, бекон, кайенский перец и петрушку в блендере. Добавить несколько половников бульона и сделать пюре.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 1 головка
    • Бекон: 100 г
    • Молотый кайенский перец: 0.3 чайная ложка
    • Петрушка: 15 г
    • Вода: 3 л

17. Добавить получившееся пюре в кастрюлю, а также добавить капусту и фасоль, предварительно слив из нее жидкость. Посолить и поперчить, перемешать и тушить еще 5–7 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Савойская капуста: 1 штука
    • Белая консервированная фасоль: 400 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

18. Подавать, приправив черным перцем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый черный перец:  по вкусу