Омар отварной

2 порции

45 минут

Отварной омар — это деликатес, который радует гурманов своим нежным и сладковатым вкусом. Этот морепродукт идеально подходит для изысканных ужинов и коктейльных вечеринок, добавляя элегантности любому столу. Рецепт этого блюда черпает вдохновение из классической кухни, что делает его популярным выбором среди ценителей морепродуктов. Употребляемый как в чистом виде, так и с различными соусами, отварной омар способен стать настоящей звездой кулинарного момента, вызывая восхищение гостям.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 400.4
• Белки: 69.7g
• Жиры: 3.4g
• Углеводы: 21.5g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 1 кус.
• Морковь: 1 шт.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Сельдерей: 1 шт.
• Лук-порей: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Листья кервеля: 1 шт.
• Листья эстрагона: 1 шт.
• Белое вино: по вкусу
• Рыбный бульон: по вкусу
• Омары: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Положить в кастрюлю кусок сливочного масла, очищенную и нарезанную кружочками морковь, корень петрушки, сельдерея, порей, бланшированную луковицу, по листику кервеля и эстрагона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 кусок
   • Морковь: 1 штука
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Сельдерей: 1 штука
   • Лук-порей: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Листья кервеля: 1 штука
   • Листья эстрагона: 1 штука

2. Припустить все это на масле, не допуская изменения цвета.

3. Налить туда белое вино, прокипятить на сильном огне, долить водой или лучше рыбным бульоном (воды или бульона взять в двойном или тройном количестве по сравнению с количеством прокипяченного белого вина), посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое вино:  по вкусу
   • Рыбный бульон:  по вкусу

4. Варить на слабом огне до мягкости кореньев, процедить. (При желании вместо такого отвара можно просто прокипятить воду с белым вином и рассолом или уксусом.)

5. Процеженный отвар снова вскипятить и залить им свежего омара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Омары: 1 штука

6. Сначала на сильном, а затем на слабом огне варить омара до готовности (около 15 минут).

7. Остуженного омара (если он подается холодным) или горячего (если подавать его в горячем виде) очистить и нарезать. Для этого обернуть руку полотенцем, отделить шею от туловища, снять с шеи скорлупу, удалить черноту и пленку, нарезать мясо эскалопами.

8. Отделить спину.

9. На спину или на брюшко уложить нарезанные ломти, отрезать или отрубить мелкие щупальца, отделить ноги, разбить или распилить их твердую скорлупу, полить небольшим количеством отвара, в котором варились омары.

10. При зачистке омара, подаваемого горячим, стараться сохранить на блюде вытекающий из него сок.

11. Можно подавать с соусом провансаль.