Равиоли с креветками в соусе биск

6 порций

40 минут

Равиоли с креветками, поданные в утонченном соусе биск, представляют собой изысканное блюдо, которое плотно связано с традициями итальянской кухни. Этот кулинарный шедевр, созданный шеф-поваром Денисом Астаховым из The Dubliner, сочетает в себе нежную текстуру пасты и яркий, морской вкус креветок, обогащённых насыщенным биск-соусом. Блюдо идеально подходит для особых случаев или романтических ужинов, ведь его изысканная подача и яркий вкус способны впечатлить даже самых взыскательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 614.2
• Белки: 14.5g
• Жиры: 32.9g
• Углеводы: 62.7g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 150 г
• Мука семола: 100 г
• Яичный желток: 100 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Соль: по вкусу
• Креветочные панцири: 500 г
• Репчатый лук: 450 г
• Морковь: 500 г
• Корень сельдерея: 150 г
• Помидоры: 250 г
• Томатная паста: 300 г
• Сахар: 30 г
• Растительное масло: 100 мл
• Чеснок: 15 г
• Виски: 50 мл
• Вода: 2 л
• Лавровый лист: 1 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Креветки: 40 г
• Творожный сыр: 40 г
• Сыр пармезан: по вкусу
• Базилик: по вкусу
• Помидоры черри: 8 шт.

Шаги приготовления

1. Муку, желтки, 20 грамм оливкового масла смешать в тестомесе в течение 8–10 минут. Добавить соль по вкусу и перемешать еще раз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 150 г
   • Мука семола: 100 г
   • Яичный желток: 100 г
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу

2. Положить тесто в пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.

3. В это время приготовить соус биск. Очистить креветки от панцирей и панцири выложить на противень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 40 г
   • Креветочные панцири: 500 г

4. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 10–15 минут при температуре 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл

5. Лук, морковь, чеснок, корень сельдерея нарезать произвольно. Жарить в кастрюле на оливковом масле до мягкости овощей. Затем добавить томатную пасту, помидоры и пассеровать еще минут 10.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 450 г
   • Морковь: 500 г
   • Чеснок: 15 г
   • Корень сельдерея: 150 г
   • Растительное масло: 100 мл
   • Томатная паста: 300 г
   • Помидоры: 250 г

6. К овощам добавить панцири креветок, долить воды так, чтобы она слегка покрывала панцири.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветочные панцири: 500 г
   • Вода: 2 л

7. Добавить виски и сахар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Виски: 50 мл
   • Сахар: 30 г

8. Томить на медленном огне 40–50 минут. Снять с плиты и пробить блендером.

9. Протереть через мелкое сито. Добавить соль, перец молотый, лавровый лист и варить еще 5–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист: 1 г

10. Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Разделить его на две части.

11. На одну выложить начинку — творожный сыр и очищенные креветки. Сверху накрыть вторым пластом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Творожный сыр: 40 г
    • Креветки: 40 г

12. Залепить края равиоли и разрезать их на порции ножом.

13. Варить 3–4 минуты в подсоленной воде.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

14. В разогретую сковороду добавить соус, кусочек сливочного масла и уже отварные равиоли. Все хорошо прогреть, постоянно помешивая на среднем огне.

    Необходимые ингредиенты:

    • Помидоры черри: 8 штук
    • Сыр пармезан:  по вкусу
    • Базилик:  по вкусу

15. Добавить томаты черри и еще немного прогреть. Снять с плиты, выложить в тарелку.

16. Сверху посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика.