Гребешки с водорослями и земляникой
4 порции
90 минут
Гребешки, поданные с нежными водорослями и свежей земляникой, представляют собой восхитительное сочетание морских и ягодных нот, которое радует вкусом и ароматом. Это блюдо, разработанное шеф-поваром Андреем Федосеевым в ресторане «Бор», восхищает своей оригинальностью и гармонией ингредиентов. Оно идеально подходит для особых случаев, благодаря своему утонченному вкусу и изысканному виду, привнося в любую трапезу атмосферу праздника.
1
Для начала приготовить земляничную заправку. Землянику смешать с сахаром, откинуть на сито и убрать в теплое место на два дня.
- Земляника: 500 г
- Сахар: 70 г
2
В сотейник налить воду и опустить туда водоросли. Замочить их и «распустить».
- Вода: 2 л
- Водоросли комбу: 100 г
3
Достать водоросли из воды и откинуть на сито.
4
В воду, где лежали водоросли, добавить соевый соус, соль по вкусу и сок лимона.
- Соевый соус: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: 40 мл
5
Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения.
6
Горячим маринадом залить водоросли и накрыть крышкой. Дождаться, пока вода полностью остынет, достать водоросли и нарезать соломкой.
7
Гребешки нарезать слайсами, заправить оливковым маслом, солью и сбрызнуть лимонным соком.
- Морские гребешки: 600 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: 40 мл
8
Водоросли смешать с мизуной.
- Водоросли комбу: 100 г
- Мизуна: по вкусу
9
На тарелку выложить микс мизуны и водорослей, сверху — гребешки.
10
Забродившую землянику сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и подавать отдельно.
- Земляника: 500 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Лимонный сок: 40 мл