Зразы мясные с начинкой из яиц

6 порций

90 минут

Зразы мясные с начинкой из яиц – это классическое блюдо русской кухни, восходящее к традициям древнерусской гастрономии. Изначально зразы появились в Польше и Литве, а затем стали популярны в России. Они представляют собой сочные котлеты из смеси говядины и свинины, внутри которых прячется нежная начинка из яиц и жареного лука. Блюдо отличается насыщенным, многослойным вкусом, где сочное мясо гармонично сочетается с мягкостью яичной начинки. Жарка на сковороде придаёт зразам румяную корочку, а запекание в духовке делает их особенно нежными. Зразы отлично подойдут к гречневой каше, тушёным овощам или жареному картофелю, создавая уютную, домашнюю атмосферу. Это блюдо не только вкусное, но и сытное, идеально подходящее для семейного ужина или праздничного застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 439.5
• Белки: 30.3g
• Жиры: 25.9g
• Углеводы: 21.9g

Ингредиенты

• Говядина: 400 г
• Свинина: 400 г
• Белый хлеб: 150 г
• Молоко: 300 мл
• Куриное яйцо: 4 г
• Сливочное масло: 30 г
• Лук: 3 гол.
• Красный базилик: по вкусу
• Молотый сушеный чеснок: 1 ч.л.
• Растительное масло: 40 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты

2. Яйца сварить вкрутую.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 г

3. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать некрупно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 400 г
   • Свинина: 400 г

4. Лук очистить. Одну луковицу разрезать на шесть частей, добавить к мясу, две отложить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 3 головки

5. У хлеба срезать корочки, замочить в молоке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 150 г
   • Молоко: 300 мл

6. Прокрутить фарш, добавляя по очереди говядину, свинину, лук, отжатый хлеб. Добавить в фарш соль, перец, сушеный чеснок, хорошо перемешать. Если базилик свежий, оборвать листья, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в фарш.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый сушеный чеснок: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Красный базилик:  по вкусу

7. Выбить фарш на столе: собирать фарш в комок и бросать на стол, чтобы влага вошла в мясо и фарш был сочный.

8. Яйца очистить и натереть на крупной терке.

9. Две отложенные луковицы мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, снять с огня, добавить в горячую сковороду сливочное масло, чтобы растаяло, перемешать. Добавить к натертым яйцам жареный лук, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Начинка готова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 3 головки
   • Растительное масло: 40 мл
   • Сливочное масло: 30 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Разделить фарш смоченными в воде руками на порции (примерно по 60 грамм каждая), скатать в шарики, накрыть пленкой.

11. Мясной фарш разровнять в круглую лепешку, в центр выложить начинку. Соединить влажными руками края и придать зразе форму пирожка.

12. Разогреть сковороду, обжарить зразы с двух сторон до румяной корочки (не до готовности!) и выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком.

13. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, поставить противень в середину, довести до готовности в течение 10–12 минут.

14. Подавать со свежими или тушеными овощами, гречневой кашей, жареным картофелем.