Говяжий язык под шубой

4 порции

200 минут

Говяжий язык под шубой – это изысканное блюдо русской кухни, сочетающее нежность отварного языка с ароматным слоем грибов, лука и томатов, запеченных под золотистой корочкой сыра. Это блюдо, пришедшее из традиционных русских застолий, покоряет своим насыщенным вкусом и необыкновенной текстурой. Сначала язык тщательно подготавливают, варят с овощами и специями, чтобы придать ему мягкость и насыщенный аромат. Затем нарезанные ломтики покрывают густым грибным соусом, свежими томатами и щедро посыпают сыром. Запекание завершает композицию, превращая блюдо в настоящее гастрономическое удовольствие. Такой язык часто подают в торжественных случаях или семейных ужинах, где его богатый вкус идеально сочетается с картофельным гарниром или свежими овощами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 495.1
• Белки: 27.4g
• Жиры: 35.6g
• Углеводы: 18g

Ингредиенты

• Говяжий язык: 400 г
• Шампиньоны: 300 г
• Лук: 2 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Душистый перец горошком: 6 шт.
• Помидоры: 2 шт.
• Твердый сыр: 150 г
• Сливки: 150 мл
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Растительное масло: 40 мл
• Сахар: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Язык поскоблить ножом, тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 400 г

3. Язык еще раз промыть, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену.

4. Добавить к языку очищенные луковицу и морковь, перец горошком, посолить, убавить огонь до среднего и варить язык до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 6 штук
   • Соль:  по вкусу

5. Проверить готовность языка ножом, вытащить из кастрюли в большую миску, залить холодной водой, снять кожу.

6. Очищенный язык вернуть на 15 минут в бульон, прогреть, а затем убрать в пакет или контейнер для остывания.

7. Лук очистить и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 головки

8. Сыр натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Твердый сыр: 150 г

9. Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножку, нарезать пластинами толщиной 0,5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки

10. Грибы очистить, нарезать, поджарить на растительном масле.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шампиньоны: 300 г
    • Растительное масло: 40 мл

11. Когда из грибов выпарится жидкость, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить, добавить сахар и обжаривать грибы и лук еще 4–5 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лук: 2 головки
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Сахар: 0.5 чайная ложка

12. Развести муку в сливках, добавить к грибам с луком, перемешивать, пока смесь не загустеет.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
    • Сливки: 150 мл

13. Нарезать язык с широкого конца по диагонали кусками толщиной 1–1,5 см.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говяжий язык: 400 г

14. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, форму для запекания застелить пергаментом или смазать маслом, выложить в форму нарезанный язык.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говяжий язык: 400 г

15. На язык выложить грибную массу, на грибы — помидоры, на помидоры — натертый сыр. Запекать, пока сыр не расплавится, 15–20 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шампиньоны: 300 г
    • Помидоры: 2 штуки
    • Твердый сыр: 150 г

16. Подавать с гарниром по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу