Роллы с лососем
14 порций
90 минут
Роллы с лососем, созданные талантливым бренд-шефом Олегом Шиным из ресторанов Coba, представляют собой изысканное сочетание вкусов и текстур. Этот популярный вид японской кухни привлекает гурманов своей свежестью и гармонией, где нежный лосось отлично дополняет рис и другие ингредиенты. Такие роллы часто подаются на особые случаи, подчеркивая атмосферу праздника и наслаждения.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Рис промыть в холодной проточной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Рис: 500 г
- Вода: 500 мл
3
Рис залить водой в пропорции 1 к 1 и сварить в сотейнике на небольшом огне под крышкой в течение 20 минут, затем оставить запариваться без огня еще на 10 минут. Либо можно просто воспользоваться мультиваркой.
- Рис: 500 г
- Вода: 500 мл
4
Смешать сахар, соль и уксус до полного растворения сахара.
- Сахар: 180 г
- Соль: 20 г
- Рисовый уксус: 200 мл
5
Комбу промыть под проточной водой и добавить в получившийся соус.
- Водоросли комбу: 10 г
6
Готовый рис взвесить, чтобы определить количество заправки. На 1 кг готового риса нужно 250 грамма соуса. Добавить соус и хорошо перемешать в большой миске или глубоком противне. Оставить на 10–15 минут.
- Рис: 500 г
- Рисовый уксус: 200 мл
7
Затем снова перемешать и оставить еще на 10–15 минут, чтобы рис остыл.
8
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками.
- Филе лосося: 450 г
9
Циновку обернуть пищевой пленкой, сделать в пленке несколько надрезов и выпустить из-под нее воздух. Смазать пленку каплей майонеза, чтобы рис к ней не прилипал.
- Майонез: по вкусу
10
Нори разрезать пополам и выложить половину листа на циновку шершавой стороной вверх, распределить по ней 70 грамм риса, оставив дальний от себя край нори незакрытым.
- Сухие водоросли нори: 7 штук
- Рис: 500 г
11
Выложить на рис полоску из 30 грамм начинки, отступив 2–3 см от ближнего к себе края.
- Филе лосося: 450 г
12
Свернуть ролл от себя, поднимая циновку и придерживая начинку безымянным и средним пальцами. Не нужно сильно сдавливать ролл. Таким же образом поступить со всеми ингредиентами.
13
Нарезать ролл на шесть кусочков и выложить на блюдо.
14
Подавать готовые роллы с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
- Васаби: по вкусу
- Маринованный имбирь: по вкусу
- Соевый соус: по вкусу