Курица сацебели
6 порций
60 минут
«Сацебели» переводится с грузинского просто как «соус», именно эта заправка базовая в грузинской кухне. Готовится только из самых спелых сладких сезонных помидоров. Часто сацебели подают не только как side dish, но и тушат в нем мясо и птицу. Дело в том, что кислота, которой в помидорах предостаточно, хорошо размягчает жилы и волокна и помогает договориться даже с самым упорным мясным куском. А добавление в томатную гущу винограда дает не слишком гастрономичным голеням обычного бройлера сто шагов вперед как по вкусу, так и по элегантности подачи.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Лук очистить и мелко порубить. Помидоры нарезать мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 1 головка
- Помидоры: 5 штука
3
Виноград пробить в блендере.
- Красный виноград без косточек: 200 г
4
Пропустить виноградное пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы.
5
В сковороде разогреть оливковое масло, выложить на сковороду лук, добавить пропущенный через пресс чеснок и обжарить до золотистого цвета.
- Оливковое масло: 45 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
6
Добавить помидоры и сок винограда. Уваривать 15 минут, постоянно помешивая.
- Помидоры: 5 штука
- Красный виноград без косточек: 200 г
7
Добавить измельченные грецкие орехи, рубленую кинзу (немного оставив для подачи) и аджику. Перемешать и снять соус с огня.
- Грецкие орехи: 100 г
- Кинза: 1 пучок
- Аджика: 1 чайная ложка
8
Курицу посолить, поперчить и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
- Куриная голень: 6 штук
- Куриные бедра: 6 штук
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Выложить курицу в жаропрочную форму, залить соусом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут до готовности.
- Куриная голень: 6 штук
- Куриные бедра: 6 штук
- Красный виноград без косточек: 200 г
- Помидоры: 5 штука
- Грецкие орехи: 100 г
- Кинза: 1 пучок
- Аджика: 1 чайная ложка
10
Украсить сацебели листьями кинзы и подавать.
- Кинза: 1 пучок