Вареники с начинкой из капусты

8 порций

60 минут

Вареники с начинкой из капусты – классическое блюдо русской кухни, восходящее к крестьянским традициям, где капуста являлась основой питания. Эти вареники пленяют мягким, эластичным тестом и нежной, ароматной начинкой. Начинка из обжаренной капусты с луком, укропом и яйцом придаёт им легкую сладость и пикантность, а сливочное масло завершает вкус мягкостью. Подаются горячими со сметаной, которая дополняет их нежную текстуру и подчеркивает богатый вкус. Вареники с капустой не только уютная еда, но и универсальное блюдо – они прекрасно подойдут как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Их любят за простоту приготовления, сытность и гармоничный баланс вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 380.7
• Белки: 10.1g
• Жиры: 17.5g
• Углеводы: 46.3g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 3 ст.
• Кипяток: 200 мл
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Растительное масло: 6 ст.л.
• Белокочанная капуста: 350 г
• Лук: 1 гол.
• Укроп: 40 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить тесто для вареников. Просеять в миску 3 стакана муки (по 250 мл). Добавить половину чайной ложки соли, перемешать. Одно яйцо взбить вилкой, добавить в муку, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 3 стакана
   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу

2. Влить в муку 200 мл крутого кипятка, добавить 2 столовые ложки растительного масла и замесить тесто. Смазать руки растительным маслом (1 столовая ложка), собрать тесто в шар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кипяток: 200 мл
   • Растительное масло: 6 столовых ложек
   • Растительное масло: 6 столовых ложек

3. Убрать тесто в пакет на 30–40 мин. За это время оно станет эластичным.

4. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку для вареников. Капусту мелко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 350 г
   • Лук: 1 головка

5. Разогреть в сковороде 3 столовые ложки растительного масла, добавить лук, обжаривать 3–4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 6 столовых ложек
   • Лук: 1 головка

6. Добавить капусту, перемешать, посолить, поперчить, жарить капусту примерно 7–8 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 350 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Добавить нарезанный укроп, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 40 г

8. Три яйца взболтать в пиале вилкой. Вылить яйца, быстро перемешать капусту с яйцами, чтобы яйца схватились. Выложить начинку на плоское блюдо, чтобы она быстрее остыла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

9. Подпылить стол мукой, вытащить тесто из пакета, вымесить и скатать в колбаску, разделить на четыре части. Три части убрать в сторону, накрыть полотенцем, чтобы не заветривались.

10. Оставшуюся часть раскатать в жгут, нарезать кусочками, раскатать лепешки.

11. В центр каждой лепешки положить 1 чайную ложку с горкой начинки, соединить края, залепить, сделать фигурный край косичкой.

12. Отваривать вареники, опуская их по одному в кипящую подсоленную воду, в которую добавить столовую ложку растительного масла и 2 лавровых листа, Аккуратно перемешивать обратной стороной столовой ложки, чтобы не повредить. Когда вареники сварятся, они всплывут. После этого их варить еще 3–4 минуты и вынуть шумовкой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Растительное масло: 6 столовых ложек

13. В блюдо с готовыми варениками добавить небольшой кусочек сливочного масла, аккуратно встряхнуть, чтобы вареники не слиплись. Подавать в горячем виде со сметаной.