Голубцы с говядиной в греческом стиле

12 порций

90 минут

Голубцы с мясным фаршем из говядины в греческом исполнении — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Дамиром Хайретдиновым в ресторане «Пифагор». Эти завораживающие рулетики из капустных листьев наполнены насыщенным мясным вкусом и ароматами средиземноморской кухни. Каждое блюдо представляет собой гармоничное сочетание текстур и вкусов, которые переносят вас в удивительный мир греческой гастрономии. Такие голубцы идеально подойдут для семейного ужина или праздничного стола, добавляя изюминку к любой трапезе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 324
• Белки: 15.7g
• Жиры: 16.7g
• Углеводы: 24.1g

Ингредиенты

• Говяжий фарш: 800 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Орегано: 1 ст.л.
• Аджика: 50 г
• Петрушка: 50 г
• Савойская капуста: 1 шт.
• Паста орзо: 100 г
• Соус бешамель: 250 мл
• Чеснок: 2 зуб.
• Тимьян: 4 вет.
• Красное сухое вино: 250 мл
• Свежевыжатый морковный сок: 500 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Микросалат: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Предварительно приготовить соус бешамель.

2. Одну луковицу нашинковать и обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Говяжий фарш: 800 г

3. Добавить к луку фарш и слегка обжарить, перемешивая и лопаткой разбивая комочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 800 г

4. Добавить в фарш орегано, соль, перец и аджику. Потушить фарш до готовности 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Орегано: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Аджика: 50 г

5. Орзо отварить до полуготовности, 2–3 минуты в кипящей воде, добавить орзо в фарш вместе с соусом бешамель и рубленой петрушкой, хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста орзо: 100 г
   • Соус бешамель: 250 мл
   • Петрушка: 50 г

6. Приготовить соус. Мелко нарезать оставшийся лук и чеснок, обжарить на растительном масле, кинув на сковороду еще и целые веточки тимьяна, до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Тимьян: 4 веточки

7. Добавить красное вино и выпаривать его 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 250 мл

8. Влить морковный фреш и выпарить соус чуть больше, чем наполовину, примерно 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежевыжатый морковный сок: 500 мл

9. Вынуть из соуса тимьян, пробить соус блендером до однородной текстуры. Довести соус до кипения и добавить соль по вкусу. Если хотите, чтобы соус был абсолютно гладким, то пропустите его через мелкое сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 4 веточки
   • Соль:  по вкусу

10. Савойскую капусту разобрать на листья, бланшировать их 2–3 минуты в кипящей воде, затем откинуть в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. На каждый лист капусты, ближе к черешку, выложить примерно 80 грамм фарша (1 столовую ложку с горкой).

    Необходимые ингредиенты:

    • Савойская капуста: 1 штука
    • Говяжий фарш: 800 г

11. Завернуть фарш, подгибая края листа.

12. Обжарить голубцы на растительном масле до золотистого цвета.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

13. Подавать голубцы с получившимся соусом. По желанию украсить микрозеленью.

    Необходимые ингредиенты:

    • Микросалат:  по вкусу