Рагу из баранины с баклажанами

6 порций

90 минут

Рагу из баранины с баклажанами — это ароматное и насыщенное блюдо, пришедшее из русской кухни, где ценятся сытные и согревающие кушанья. Истоки рагу уходят в далекое прошлое, когда медленное тушение помогало раскрыть вкус мяса и сохранить его сочность. Баранина, мягкая и пропитанная пряными нотами, прекрасно сочетается с сладковато-дымным вкусом баклажанов, а добавление белого вина придает особую глубину аромату. Томаты наполняют блюдо свежестью и лёгкой кислинкой, а кукуруза привносит неожиданный штрих нежности. Это блюдо — идеальный вариант для уютного домашнего ужина, подаваемого с зеленью кинзы, усиливающей его восточные оттенки. Рагу прекрасно сохраняет вкус после приготовления, становясь только лучше с каждым часом настаивания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 518.4
• Белки: 23.9g
• Жиры: 40.4g
• Углеводы: 14.1g

Ингредиенты

• Баранина: 800 г
• Баклажаны: 3 шт.
• Помидоры: 2 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Петрушка: 6 стеб.
• Консервированная кукуруза: 150 г
• Белое сухое вино: 2 ст.л.
• Растительное масло: 6 ст.л.
• Душистый перец горошком: 6 шт.
• Соль: по вкусу
• Кинза: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Баранину помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать средними кубиками. На хорошо разогретую сковороду налить 3 столовых ложки растительного масла и обжарить баранину, затем сложить в кастрюлю с толстым дном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 800 г
   • Растительное масло: 6 столовых ложек

3. Кожицу у помидоров надрезать сверху, положить в емкость, залить кипятком на 1–2 минуты, затем под струей холодной воды очистить от кожицы

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки

4. Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножку, нарезать помидоры дольками, добавить к мясу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки

5. Мясо с помидорами посолить, поперчить, добавить вино, 1 мелконарезанный зубчик чеснока, положить душистый перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Душистый перец горошком: 6 штук
   • Белое сухое вино: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 3 зубчика

6. Плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1 час. В случае, если жидкость выпарится, добавить немного воды.

7. Баклажаны помыть, обсушить, нарезать средними кубиками (не мельчить!), обжарить на оставшемся масле, сложить в миску, посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 3 штуки
   • Растительное масло: 6 столовых ложек
   • Соль:  по вкусу

8. Листья петрушки (без грубых стеблей) и чеснок мелко нарезать, добавить к баклажанам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 6 стеблей
   • Чеснок: 3 зубчика

9. Соединить мясо с овощами, добавить кукурузу и тушить еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированная кукуруза: 150 г

10. При подаче посыпать рагу по желанию зеленью кинзы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза:  по вкусу