Фаршированная щука

8 порций

120 минут

Фаршированная щука — это жемчужина русской кухни, почитаемая за свой насыщенный вкус и праздничный вид. Истоки блюда уходят в старинные русские традиции, когда рыбу запекали целиком, сохраняя ее естественную форму. Отварное мясо щуки, пропитанное ароматами лаврового листа, молока и овощей, становится нежным и сочным. Фарш, обогащенный зеленью, специями и яичным белком, наполняет рыбу, создавая идеальный баланс текстур. Запеченная до золотистой корочки, она радует глаз и прекрасно сочетается с свежей зеленью. Это блюдо традиционно готовят к торжественным застольям, поражая гостей мастерством исполнения и неповторимым вкусом. Фаршированная щука — это не просто кулинарное творение, а символ праздничного застолья и гостеприимства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 309.8
• Белки: 41.8g
• Жиры: 6.3g
• Углеводы: 21g

Ингредиенты

• Щука: 1.5 кг
• Молоко: 1 л
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Белый хлеб: 200 г
• Сахар: щеп.
• Яичный белок: 1 шт.
• Петрушка: 30 г
• Укроп: 10 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сливочное масло: 20 г

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. С пойманной щуки снять чешую. Лучше это делать широким ножом: поддевать с хвоста чешую внахлест на нож, чтобы она на него ложилась.

3. Затем снять чулком кожу: сделать надрезы у жабр, дойти до хребта, подрезать позвоночную часть и снять кожу до хвоста, на хвосте тоже подрезать хребет и вынуть оголенную тушку.

4. Разрубить тушку на шайбы, то есть поперек.

5. Выложить шайбы щуки в кастрюлю, залить их молоком, добавить лавровый лист, крупно нарезанные морковь и лук, соль и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Щука: 1.5 кг
   • Молоко: 1 л
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Довести до кипения и варить 5–10 минут, или до готовности щуки.

7. Вынуть щуку из отвара, а отвар процедить.

8. В отваре замочить хлеб.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 200 г

9. Мясо щуки снять с костей и прокрутить через мясорубку вместе с замоченным хлебом.

10. Добавить к фаршу соль, сахар, перец и взбитый белок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Сахар:  щепотка
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Яичный белок: 1 штука

11. Мелко порубить петрушку и укроп, добавить зелень к фаршу и перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка: 30 г
    • Укроп: 10 г

12. Взять шкуру с головой, набить ее фаршем, смазать противень маслом, положить на него щуку и запекать в духовке минут 45 — 1 час при температуре 180 градусов. Во время запекания можно смазывать щуку сливочным маслом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 20 г

13. Подавать щуку на праздничном блюде, украсив различной зеленью и овощами.