Картофель с лисичками и муссом из пармезана
4 порции
60 минут
Блюдо "Картофель с лисичками и муссом из пармезана" — это изысканная гастрономическая находка от бренд-шефа Ильи Благовещенского, представленная в меню ресторана Sapiens. В этом сочетании гармонично переплетаются нежный вкус картофеля и тонкие, яркие ноты лисичек, создавая восхитительное гастрономическое впечатление. Мусс из пармезана добавляет блюду сливочную текстуру и насыщенный аромат, который прекрасно подчеркивает природные оттенки грибов. Это угощение идеально подходит для утонченного ужина или особенного случая, когда важно порадовать себя и близких чем-то поистине восхитительным.
1
Сначала нужно приготовить мусс из пармезана. Натереть сулугуни и российский сыр и отправить в сотейник.
- Сыр сулугуни: 35 г
- Сыр пармезан: 150 г
2
Залить сливками, вином и молоком. Поставить на медленный огонь и проварить в течение 15 минут.
- Сливки 33%-ные: 97 мл
- Белое сухое вино: 30 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
3
Получившуюся массу пробить блендером до однородной массы. Мусс готов.
4
Далее чипсы из лука-порея. Лук нарезать тонкой соломкой, залить на 30 минут холодной водой. Затем обжарить во фритюре до хрустящего состояния.
- Лук-порей: 40 г
5
Молодой картофель промыть, отправить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на средний огонь и варить до готовности.
- Мини-картофель: 700 г
6
Слить воду и остудить. Нарезать картофель дольками.
7
Раскалить сковороду и обжарить картофель на сливочном масле до золотистого цвета.
- Сливочное масло: 40 г
- Мини-картофель: 700 г
8
К картошке отправить лисички и жарить еще в течение 10–15 минут до готовности грибов.
- Лисички: 250 г
9
Посолить, поперчить.
- Соль: 4 г
- Молотый черный перец: 4 г
10
В тарелку выложить картофель с лисичками, полить трюфельным маслом, добавить мусс из пармезана.
- Трюфельное масло: 8 мл
- Сыр пармезан: 150 г
11
Сверху посыпать чипсами из лука-порея и украсить листочками базилика и укропа.
- Лук-порей: 40 г
- Укроп: 4 г
12
Подавать.