Скат в черном масле с соусом из каперсов
6 порций
40 минут
Скат в черном масле с соусом из каперсов — это изысканное блюдо испанской кухни, привлекающее своей богатой текстурой и насыщенным вкусом. Традиционно этот рецепт родом из приморских регионов Испании, где скат считается деликатесом. Нежное мясо ската сначала варится с пряностями и уксусом, а затем дополняется ароматным соусом из сливочного масла и каперсов. Масло, приобретая ореховые нотки при карамелизации, идеально подчеркивает сладковатую мягкость рыбы, а каперсы придают пикантность. Это блюдо прекрасно сочетается с белыми сухими винами и легкими гарнирами, такими как запеченные овощи или молодой картофель. Его подача всегда торжественна — горячий, пропитанный ароматным соусом скат мгновенно создает атмосферу теплого испанского вечера.
1
Поместить ската, нарезанный клиньями лук, лавровый лист черный перец и уксус в кастрюлю, приправить солью и полностью залить водой. Довести воду до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне, не доводя до кипения, 15 минут.
- Крылья ската: 1.5 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Белый винный уксус: 5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
2
Выловить из бульона крылья ската с помощью широкого ножа и очистить их от кожи (если это не было сделано заранее). Просушить рыбу и переложить на подогретое блюдо.
- Крылья ската: 1.5 кг
3
В сковороде растопить сливочное масло. Как только масло станет коричневым и начнет издавать ореховый аромат, снять сковороду с огня и добавить каперсы вместе с рассолом.
- Сливочное масло: 150 г
- Каперсы: 2 столовые ложки
4
Теперь вернуть сковороду на огонь и прогреть соус, после чего полить им рыбу и сразу подавать на стол.
- Каперсы: 2 столовые ложки