Свинина као лау

4 порции

60 минут

Свинина као лау — это блюдо, которое заслуживает особого внимания благодаря своему насыщенному вкусу и яркому аромату. Оно стало популярным благодаря книге Ирины Чадеевой «Кулинарная география», где автор исследует разнообразие кулинарных традиций разных уголков мира. Это кушанье идеально подходит для семейных застолий и праздников, а его уникальные сочетания вкусов смогут порадовать даже самых требовательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 601.3
• Белки: 36.8g
• Жиры: 23g
• Углеводы: 62g

Ингредиенты

• Свиная вырезка: 1 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Лемонграсс: 1 стеб.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Соевый соус: 3 ст.л.
• Сахар: 2 ст.л.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Китайские пряности «Пять специй»: 0.5 ч.л.
• Лапша соба: 280 г
• Свежая мята: по вкусу
• Базилик: по вкусу
• Кинза: по вкусу
• Ростки сои: по вкусу
• Лук-шалот: 1 шт.
• Перец чили: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Мелко нарезать лук-шалот, чеснок натереть на мелкой терке. Стебель лемонграсса расплющить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 штука
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Лемонграсс: 1 стебель

2. В сковороде с толстым дном разогреть масло, прогреть лемонграсс около 5 минут на среднем огне. Добавить лук и чеснок, пассеровать 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Лемонграсс: 1 стебель
   • Лук-шалот: 1 штука
   • Чеснок: 3 зубчика

3. Влить соевый соус, положить сахар, соль и смесь «пять специй». Довести все до кипения и прогревать несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 3 столовые ложки
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Китайские пряности «Пять специй»: 0.5 чайная ложка

4. Вырезку разрезать пополам, чтобы она уместилась на сковородке, положить в готовый соус и обжарить по 3–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Поворачивать вырезку каждые несколько минут, чтобы она покрылась соусом со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная вырезка: 1 штука

5. Влить в сковородку 1,5 чашки воды и тушить мясо на небольшом огне без крышки около часа. Поворачивать куски каждые 10 минут, чтобы они пропитывались соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная вырезка: 1 штука

6. Через 1 час, если соус еще не загустел, увеличить огонь. Довести соус до состояния глазури, которая не стекает с мяса. Обваливать мясо в соусе, чтобы он покрыл его тонким слоем. Убрать куски мяса на тарелку, накрыть фольгой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная вырезка: 1 штука

7. В загустевший соус на сковороде сразу влить 0,5 чашки кипятка, довести до кипения, варить пару минут. Готовый соус перелить в мисочку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 3 столовые ложки

8. Для подачи отварить лапшу по инструкции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лапша соба: 280 г

9. Ростки сои бланшировать 30 секунд. Мясо тонко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ростки сои:  по вкусу
   • Свиная вырезка: 1 штука

10. В миску положить ростки, потом лапшу, по краю мясо и зелень. Полить 2–3 ложками подогретого соуса, посыпать луком и острым перцем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Ростки сои:  по вкусу
    • Лапша соба: 280 г
    • Свиная вырезка: 1 штука
    • Свежая мята:  по вкусу
    • Базилик:  по вкусу
    • Кинза:  по вкусу
    • Лук-шалот: 1 штука
    • Перец чили: 1 штука