Гратен дофинуа

4 порции

65 минут

Один из величайших гарниров в мировой кулинарии и, наверное, самый эффективный способ использования картошки. Состав прост: картофель, сыр и жирные сливки, которые не стоит заменять на продукты вроде сметаны или майонеза. Хорошо приготовленный картофельный гратен (или по-французски Gratin) может затмить даже основное блюдо, гарниром к которому его подают. Фокус тут в том, чтобы не перелить сливок, иначе гратен будет слишком жирным и жилковатым, но и нельзя их недокладывать, это будет тогда не великий гратен, а просто слоеная запеканка.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 362.4
• Белки: 13.3g
• Жиры: 19.7g
• Углеводы: 34.2g

Ингредиенты

• Картофель: 600 г
• Молоко: 300 мл
• Сливки 33%-ные: 100 мл
• Мускатный орех: 0.5 ч.л.
• Сыр грюйер: 100 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

2. В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 300 мл
   • Сливки 33%-ные: 100 мл

3. В смесь добавить тертый сыр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр грюйер: 100 г

4. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мускатный орех: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

6. Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешать в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снять кастрюлю с огня.

7. Добавить раздавленный чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика

8. Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.

9. Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, нужно постаивть ее на самую верхнюю полку в духовке и включить максимальный огонь примерно на минуту.

10. Перед подачей дать картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.