Блинная лазанья
7 порций
300 минут
Блинная лазанья — это оригинальное и креативное блюдо, которое объединяет в себе лучшие традиции итальянской кухни и русских блинов. Благодаря этому необычному сочетанию, нежные блинчики становятся основой для создания слоев с разнообразными начинками, что придаёт каждому кусочку особый вкус и текстуру. Рецепт был представлен шеф-поваром Тимуром Исмайловым из ресторана Lumicino, который вдохнул новую жизнь в классическую лазанью, добавив в неё яркие акценты и неповторимый шарм. Это блюдо идеально подойдёт для дружеских встреч или семейных торжеств, добавляя на стол что-то новое и необычное.
1
Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на средние кусочки.
- Говяжья лопатка: 1.5 кг
2
Лук, морковь и сельдерей очистить от кожуры и шелухи и помыть. Произвольно нарезать.
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 100 г
- Стебель сельдерея: 100 г
3
Прокрутить в мясорубке сначала овощи, затем — мясо.
4
Поставить кастрюлю с толстым дном на сильный огонь и хорошо раскалить.
5
2 зубчика чеснока очистить и нарезать шайбами. Отправить в кастрюлю.
- Чеснок: 20 г
6
Следом положить розмарин и прокрученные овощи. Обжаривать до золотистого цвета в течение 5–6 минут.
- Свежий розмарин: 10 г
7
Добавить к овощам прокрученное мясо и обжарить еще 5 минут. Добавить томатную пасту и обжарить еще раз.
- Томатная паста: 50 г
8
Залить мясо вином и бульоном, добавить 500 грамм протертых томатов, посолить и поперчить. Добавить немного сахара по вкусу. Убавить огонь до минимума и томить в течение 3–4 часов, постоянно помешивая.
- Белое сухое вино: 100 мл
- Говяжий бульон: 300 мл
- Помидоры в собственном соку: 1 кг
- Сахар: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Пока томится мясо, приготовить соус бешамель. Поставить сковороду на огонь и отправить в нее 50 грамм сливочного масла. Как только масло растопится, добавить в сковороду 100 грамм муки. Обжарить муку до золотистого цвета.
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 400 г
10
Аккуратно ввести 150 миллилитров молока в муку, постоянно помешивая. Добавить соль, перец и мускатный орех. Томить соус, пока он не дойдет до консистенции жирной сметаны. Снять с огня.
- Молоко: 1150 мл
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Приготовить тесто для блинов. Смешать в чаше миксера яйца, 1 литр молока, 250 грамм сахар, 300 грамм муки, 1 щепотку соли, разрыхлитель и 50 грамм растительного масла. Замесить тесто в миксере до однородного состояния.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Молоко: 1150 мл
- Сахар: 250 г
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: по вкусу
- Разрыхлитель: 5 г
- Растительное масло: 50 мл
12
Раскалить сковороду и выпекать блины с двух сторон до золотистой корочки.
13
Приготовить томатный соус. Нарубить пару зубчиков чеснока и обжарить их на оливковом масле. Добавить 500 грамм перетертых томатов. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Томить на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая.
- Чеснок: 20 г
- Помидоры в собственном соку: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: 250 г
14
Порубить свежий базилик и отправить его в сковороду. Следом добавить сушеный орегано. Томатный соус готов.
- Базилик: по вкусу
- Сушеный орегано: по вкусу
15
Собрать лазанью. Огнеупорную форму с высокими бортами смазать соусом бешамель, выложить на него первый слой блинов. На них положить соус болоньезе толщиной примерно 1 сантиметр. Сверху полить соусом бешамель и немного — томатным соусом.
16
Собрать лазанью в такой последовательности, чтобы получилось минимум 5 слоев. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут.
17
Снять фольгу, посыпать тертым пармезаном и снова отправить в духовку. Запекать, пока сыр не подрумянится.
- Тертый сыр пармезан: 50 г
18
Достать из духовки, дать остыть.
19
Можно подавать сразу, а можно дать лазанье пропитаться всеми соками в течение нескольких часов.