Плов по-индийски с бараниной
6 порций
60 минут
Плов по-индийски с бараниной, известный как бирьяни, — это кулинарное искусство, рожденное в богатых традициях индийской кухни. Его яркий вкус и аромат — результат сложного танца специй: гарам-масала, кардамон, кориандр и шафран создают теплую пряную глубину, дополняемую нежной бараниной. Йогуртовый маринад смягчает мясо, а басмати, пропитанный пряностями, наполняет блюдо воздушной легкостью. Бирьяни традиционно подают с мятным йогуртом и рубленой кинзой, что добавляет свежести и баланса. Этот плов — символ роскоши и уюта, его готовят на праздники и особые семейные вечера, когда еда становится не просто насыщением, а настоящим наслаждением.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Смешать половину йогурта с гарам-масалой, куркумой, молотым кориандром, паприкой, зирой, молотым чили и солью.
- Йогурт: 400 г
- Гарам-масала: 2 чайные ложки
- Куркума: 0.3 чайная ложка
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Паприка: 1 чайная ложка
- Кумин (зира): 1 столовая ложка
- Молотый перец чили: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
- Имбирь: 20 г
- Чеснок: 4 зубчика
4
Смазать маринадом баранину и оставить мариноваться на 2 часа.
- Баранина: 600 г
5
Довести до кипения 2–3 литра воды, добавить гвоздику, лавровый лист, бадьян, коробочки кардамона, палочку корицы и довести до кипения еще раз. Посолить.
- Гвоздика: 6 штук
- Лавровый лист: 2 штуки
- Анис (бадьян): 1 штука
- Кардамон: 6 штук
- Палочки корицы: 1 штука
- Соль: по вкусу
6
Добавить в кипящую воду промытый рис, варить в течение 3 минут. Слить воду, оставить рис остывать на сите. Специи не выкидывать.
- Рис басмати: 400 г
7
Шафран залить 2 столовыми ложками теплой воды и отставить.
- Шафран: 1 чайная ложка
8
Лук нарезать перьями.
- Репчатый лук: 2 головки
9
Разогреть растительное масло в казане. Обжарить лук до золотистого цвета.
- Растительное масло: 150 мл
10
Готовый лук выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.
11
В том же масле обжарить баранину. Лучше делать это порционно, чтобы мясо хорошо обжаривалось, а не тушилось.
- Баранина: 600 г
12
Все обжаренное мясо вернуть в казан, добавить обжаренный лук.
13
Сверху засыпать рис вместе со специями. Залить водой с шафраном и растопленным топленым маслом.
- Рис басмати: 400 г
- Шафран: 1 чайная ложка
- Топленое масло: 60 г
14
Накрыть казан крышкой и готовить 25 минут на небольшом огне. Далее выключить плиту и оставить еще на 10 минут.
15
Мяту измельчить и смешать с оставшимся йогуртом. Немного посолить.
- Свежая мята: по вкусу
- Йогурт: 400 г
- Соль: по вкусу
16
Подавать бирьяни с рубленой кинзой и мятным йогуртом.
- Кинза: по вкусу