Баранина с айвой и бататом

2 порции

80 минут

Баранина с айвой и бататом – это изысканное блюдо, которое предстает перед вами в интерпретации Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane's. Сочетание нежной баранины с сладковатой айвой и насыщенным вкусом батата создает гармоничное сочетание, которое радует как гурманов, так и любителей домашней кухни. Это блюдо прекрасно подходит для особых случаев, когда хочется порадовать гостей чем-то необычным и запоминающимся.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 0
• Белки: 0g
• Жиры: 0g
• Углеводы: 0g

Ингредиенты

• Баранья вырезка: 300 г
• Батат: 1 шт.
• Айва: 0.5 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Тимьян: 3 вет.
• Розмарин: 2 вет.
• Крупная соль: 200 г
• Сахар: 10 г
• Сливочное масло: 45 г
• Оливковое масло: 20 мл
• Зеленое масло: по вкусу
• Чипсы: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Куриное яйцо: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов. Крупную соль высыпать горкой на дно формы для запекания, на соль выложить батат и отправить в духовку на 40–50 минут. Готовый батат очистить от кожуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 1 штука
   • Крупная соль: 200 г

2. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить их к баранине, туда же положить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить и влить масла, все вместе перемешать и оставить мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья вырезка: 300 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Тимьян: 3 веточки
   • Розмарин: 2 веточки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 20 мл

3. Айву нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Айва: 0.5 штука

4. Разогреть сковороду и выложить на нее ломтики айвы, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и 15 грамм сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Айва: 0.5 штука
   • Сахар: 10 г
   • Сливочное масло: 45 г

5. Жарить айву до карамельной корочки с двух сторон.

6. Хорошо разогреть еще одну сковороду на сильном огне. Снять с баранины травы и чеснок и выложить мясо на сухую сковороду. Жарить на одной стороне до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья вырезка: 300 г

7. Перевернуть мясо и добавить оливковое и 15 грамм сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 20 мл
   • Сливочное масло: 45 г

8. Продолжить жарить, перевернув мясо еще несколько раз. В целом на каждой стороне мясо нужно жарить по 3 минуты. При желании можно довести мясо до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 7–8 минут.

9. Запеченный батат крупно нарезать, немного посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и сливочное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сливочное масло: 45 г

10. Пробить батат блендером до состояния пюре.

11. Подогреть пюре в сотейнике в течение 2 минут.

12. На тарелку налить немного зеленого масла, выложить пюре из батата, сверху — баранину и ломтики айвы. При желании украсить чипсами из батата.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленое масло:  по вкусу
    • Батат: 1 штука
    • Баранья вырезка: 300 г
    • Айва: 0.5 штука
    • Чипсы:  по вкусу