Драники из капусты с угрем
4 порции
35 минут
Драники из капусты с угрем - это уникальное гастрономическое творение, которое предлагает интересное сочетание текстур и вкусов. Это блюдо, разработанное бренд-шефом Ильей Благовещенским из ресторана Sapiens, удачно сочетает хрустящие картофельные оладьи с нежным и ароматным угрем, создавая гармоничное сочетание, которое способно приятно удивить даже самых искушенных гурманов. Оно прекрасно подойдет для разнообразного праздничного стола или уютного семейного ужина, привнося в меню элементы необычного и оригинального.
1
Для начала приготовить драники. Капусту нарезать соломкой, ошпарить кипятком и остудить.
- Капуста: 800 г
2
Добавить яйца, муку, соль, перец, нарезанный укроп.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 120 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Укроп: 8 г
3
Ложкой выкладывать смесь на сковороду и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
4
Приготовить соус спайси. Смешать 50 грамм майонеза, кимчи, шрирачу, 10 грамм унаги и чили и хорошо перемешать. Готово.
- Майонез: 50 г
- Соус кимчи: 10 г
- Шрирача: 20 мл
- Соус унаги: 50 мл
- Сладкий соус чили: 10 мл
5
Приготовить соус унаги-майо. Смешать 50 грамм майонеза, кокосовое молоко, масло виноградной косточки и 40 миллилитров унаги. Хорошо перемешать. Готово.
- Майонез: 50 г
- Кокосовое молоко: 5 мл
- Масло из виноградных косточек: 5 мл
- Соус унаги: 50 мл
6
Угрь нарезать тонкими слайсами.
- Соус унаги: 50 мл
7
Собрать блюдо. На капустный драник выложить слайсы угря и обжечь газовой горелкой.
8
Полить соусом спайси и соусом унаги-майо.
9
Посыпать стружкой тунца и мелко нарезанным зеленым луком. В центр положить желток.
- Стружка тунца: по вкусу
- Зеленый лук: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
10
Подавать.