Фрикасе из кролика с оливками
6 порций
150 минут
Фрикасе из кролика с оливками — это изысканное блюдо, которое представляет собой нежное мясо, приготовленное с ароматными специями и дополненное оливками, придающими ему особую пикантность. Этот рецепт был предложен Дарьей Молчановой и наверняка станет украшением любого стола. В этом блюде гармонично сочетаются традиции европейской кухни с элементами средиземноморской, что делает его идеальным выбором как для праздников, так и для уютных семейных ужинов.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Мясо кролика обработать от лишних жилок.
3
Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.
4
Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить лук до карамельно-золотистого цвета.
- Оливковое масло: 50 мл
- Репчатый лук: 400 г
5
Добавить 30 мл белого вина, перемешать и снять с огня.
- Белое сухое вино: 250 мл
6
В большой толстостенной кастрюле разогреть оставшееся оливковое масло и порциями обжарить ножки кролика до золотистой корочки.
- Ножки кролика: 1.5 кг
7
Когда все лапки обжарятся, вернуть их все в кастрюлю, добавить к ним лук из сковороды.
8
Крупно порубить чеснок бросить его к кролику.
- Чеснок: 10 зубчиков
9
Собрать букет гарни из сельдерея, лаврового листа, тимьяна, стеблей петрушки, перевязав все кулинарной нитью.
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Тимьян: 2 веточки
- Стебли петрушки: 2 штуки
10
Добавить букет гарни и оливки к кролику.
- Оливки: 250 г
11
Залить все вином, водой и 100 мл маринада от оливок, немного посолить, добавить черный и белый перец, накрыть крышкой и тушить на огне ниже среднего от 40 минут до полутора часов, в зависимости от качества мяса.
- Белое сухое вино: 250 мл
- Вода: 100 мл
- Оливки: 250 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
12
Добавить демигляс, перемешать и потушить еще несколько минут, пока соус не загустеет.
- Соус демигляс: 40 г
13
Подавать с любимым гарниром, например с пастой.