Говядина с грибами в кремово-сливочном соусе

4 порции

120 минут

Говядина с грибами в кремово-сливочном соусе — это воплощение кулинарной гармонии, где сочное мясо приобретает нежность в сливочной текстуре, а грибы добавляют глубину вкуса. Этот рецепт уходит корнями в русскую кухню, где сочетание мяса и грибов всегда считалось символом домашнего уюта и изысканности. Пряные нотки чеснока и черного перца раскрывают богатый аромат блюда, а мягкий, бархатистый соус делает его идеальным дополнением к гарнирам. Подача этого блюда сопровождается приятным чувством согревающей полноты, особенно в холодные вечера. Оно прекрасно сочетается с картофельным пюре или свежим хлебом, помогая насладиться каждым его оттенком. Это блюдо не просто насыщает, оно дарит гастрономическое удовольствие, достойное праздничного ужина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 602.6
• Белки: 48.9g
• Жиры: 41.4g
• Углеводы: 10.1g

Ингредиенты

• Говядина: 900 г
• Шампиньоны: 250 г
• Мясной бульон: 3 ст.
• Лук: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Мука calibrata: 15 г
• Сливки 20%-ные: 1 ст.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: по вкусу
• Сливочное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говядину нарезать небольшими кубиками, перемешать с солью и перцем. Дать постоять от 10 до 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 900 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. На среднем огне на растительном масле быстро обжарить грибы, переложить на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 250 г
   • Растительное масло:  по вкусу

3. Обжарить так же на растительном масле говядину порциями до слегка золотистого цвета. Переложить на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 900 г
   • Растительное масло:  по вкусу

4. Выложить на сковороду кусочек сливочного масла и обжарить мелконарезанные лук и чеснок. Когда они станут мягкими и золотистыми, добавить муку. Интенсивно помешивать до момента, когда мука подрумянится и появится ореховый запах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло:  по вкусу
   • Лук: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Мука calibrata: 15 г

5. Добавить бульон, взбить энергично венчиком до однородности и легкой густоты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясной бульон: 3 стакана

6. Добавить в соус говядину, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и продолжать варить около 1 часа, чтобы мясо стало мягким, но еще упругим.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 900 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Перемешать и влить стакана бульона, если соус становится слишком густым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясной бульон: 3 стакана

8. Когда мясо станет мягким, добавить сливки, через минуту — грибы. Варить все на слабом огне от 2 до 3 минут, пока грибы нагреются и не станут мягкими. Соус нельзя доводить до кипения, чтобы предотвратить расслоение.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 20%-ные: 1 стакан
   • Шампиньоны: 250 г